[問題] 法國麵包一定要加低糖酵母嗎？

看板baking作者 (86866)時間12年前 (2013/04/26 09:29), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
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最近想要嘗試自己做法國麵包 於是買了麥芽精 但是因為低糖酵母一買就是一大包 而我預想我應該不會常做法國麵包 （家人不愛吃） 所以擔心放太久會壞 就沒有買低糖酵母 請問我只有 普通做土司時用的酵母 麥芽精 這樣可以做出成功的法國麵包嗎？ 還是說一定要放什麼其他的東西才有可能成功？ 謝謝！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.248.166.179 ※ 編輯: fafan 來自: 111.248.166.179 (04/26 09:29)
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一般酵母就可以了 然後抹一點點extra virgin橄欖油
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再灑些乾燥香料就很好吃
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在無糖份情況下，非低糖酵母的活性會減低25%~50%，所以發
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酵時間會增加，要判斷麵糰狀況延長發酵時間。 要不然就加
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5%左右的糖。
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至於保存，我冷凍了一年半拿出來用，活力依然很好。
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