[其他] 春日蘆筍鮮蝦鹹派。
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1HTv4w49 ]
作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
標題: [食譜] 春日蘆筍鮮蝦鹹派。
時間: Wed Apr 24 16:00:55 2013
時而多雨，時而放晴，有時候卻突然有點涼意，
春天真是不可捉摸啊，這篇，是為了春天的餐桌而寫的。
季節萌發的蘆筍，清脆口感和蝦子的鮮美融合一起，
起司風味的奶蛋鹹派也擁有春日的味道，顏色讓人食慾大開。
步驟圖文、好讀無音樂blog版 http://ppt.cc/suo7
鮮蝦蘆筍春日鹹派 (for 4.5吋小派盤x3個)
<材料>
a.塔皮部分：
中筋麵粉 240 g
冰奶油 80 g
冰水 90 g
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
b.內餡部分：
全蛋 3 個
鮮奶油 200 g
黃芥末 1 小匙
焗烤起司絲 60 g
細蘆筍 約20 支
鮮蝦仁 15 隻
洋蔥 半顆
奶油 10 g
鹽 適量
黑胡椒 適量
<作法>
a. 塔皮部分：
1. 冰奶油切成小方塊放入麵粉中，以指腹搓成砂礪狀。
慢慢加入冰水揉合，直到剛好能成糰的程度即可。
2. 將塔皮整型成扁圓碟狀，以保鮮膜包起放入冰箱冷藏至少30分鐘。
3. 桌面上灑些麵粉，以桿麵棍將冷藏後的塔皮桿開約0.3公分厚，
壓入模型內，以叉子在底部均勻戳洞。
4. 鋪好塔皮的模型蓋烘焙紙，壓上小石頭送入烤箱，以180度C烤10分鐘，
移開烘焙紙和小石頭後再烤5分鐘。出爐後的塔皮放涼備用。
b. 內餡部分：
1. 全蛋加入黃芥末，和鮮奶油一起混合均勻，加入適量的鹽和胡椒，此為蛋奶液。
2. 洋蔥切小塊，以奶油炒軟。蝦仁和蘆筍用熱水快速燙過，瀝乾。
留下一些蘆筍做為表面裝飾，其他的切成小段。
3. 烤好的塔皮內，放入洋蔥、蝦仁、切成小段的蘆筍和焗烤起司，
倒入蛋奶液，表面排列蘆筍做裝飾。
4. 以180度C烤25-30分，或筷子插入派中測試，拿出時無沾黏就可以了。
出爐後放涼15分鐘再脫膜。
＊ 做塔皮的時候，水分要分次慢慢加，如果覺得太乾，可以每次一小匙的份量增加。
＊ 塔皮揉到剛好可以成糰即可，過度搓揉會導致塔皮內縮。
＊ 塔皮冷藏可以幫助麵糰放鬆伸展。
＊ 開始烤時可以先用鋁箔紙蓋住塔模，到一半時間之後再拿出鋁箔紙，
讓表面上色(也避免蘆筍過乾)。
＊ 鹹派剛出爐水氣多結構還不穩定，放涼一點再脫膜喔～
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※ 轉錄者: Agneta (123.205.21.133), 時間: 04/24/2013 16:32:47
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