[麵包] 終於成功了!!冷藏中種法+精工麵包機
前言
這個星期一直在做麵包
先前買了精工hb150t的麵包機
做了幾次土司(全自動)跟麵包(當攪拌機使用)
效果都不是很好 可能跟無法揉出完美薄膜有關係
都是熱熱吃很好吃 隔天甚至冷掉以後就很硬
離市售麵包口感非常遙遠
因為住在匪區 不知道他們的麵包會加什麼奇怪的東西
成天買高貴的麵包也不是辦法 ((菠蘿一顆15元人民幣等級))
所以像偏執狂一樣每天都在試
在昨天第二次用湯種法又失敗以後 (冏)
瘋狂爬了一個晚上的網頁+baking版 看到湯種很可能導致麵包加速老化
真的是很想尖叫 =___________________=
最後找到成功一絲曙光---冷藏中種法
決定給自製麵包最後一次機會
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麵包的配方是參考carol的中種法麵糰+中種法蔥花麵包(我改成肉鬆)
只是我中間多用了冷藏18小時步驟
今天早上打開中種麵糰發的很漂亮 不過有一點點酒味然後有點黏手
然後按照步驟把主麵糰材料除了奶油外都加進去
我把橄欖油20cc換成奶油10g 因為爬文也有發現奶油比較好形成薄膜
用精工打了10分鐘以後 再加入奶油打10分鐘
打的過程因為完全在旁邊觀察 有發現這個麵團在打的狀態跟之前不太一樣
之前的麵團都只有被攪拌棒推來推去
但這個中種麵團不知道是不是因為比較濕 所以有點像是被攪拌棒纏住然後甩來甩去
打完20分鐘..................................
帶著忐忑的心情把麵團撐開
看到只有在網站圖片上才看到的漂亮薄膜!!!!!!!!
儘管整體來說還是有一點黏手 但也還不到不能整型的程度
經過發酵--鬆弛--二次發酵--抹上蛋液--烤15分鐘後
得到了此生做過最完美的麵包體
放涼以後還是有該有的軟度 按下去會馬上回彈
抹了美乃滋鋪上了肉鬆 馬上解決掉一個
對我來說雖不到非常完美 但吃的口感應該已經有市售的8~9成
等看看明天早上吃是否也能維持這樣的水準!
有麵包機的朋友可以試試看!!!
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04/18 08:44, , 1F
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