[問題] 要如何製作出香味撲鼻的效果?

看板baking作者 (白色維尼)時間13年前 (2013/03/31 22:35), 編輯推噓4(4推 0噓 22→)
留言26則, 9人參與, 最新討論串1/1
小弟最近都在研究鬆餅 想看看能否在家製作出像名店般的鬆餅 使用了預拌粉 或是 各種麵粉 無鹽奶油 鮮奶 雞蛋 發酵粉等材料做出後 終於做出了類似的口感 但鬆餅本身卻不香 想詢問板上的前輩要如何能夠像名店般鬆餅出爐後在店外十公尺就可以聞到香味呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 27.147.37.114
推
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加一些香草精(吃健康不建議加 但有些店家通常都會加一些
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很香的那種都是有放人工香料
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店外十公尺就可以聞到香味<-附近鄰居會崩潰XD 天然的
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香草精沒有不健康啊 而且用量也不多
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太香的都有加人工香料啦
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原來如此 謝謝各位@@
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天然食材除非成本下到一定程度不然可飄出濃香極少，大多
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得加香料
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推
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香味撲鼻 香料加很大@@ 自己在點心房實習的經驗證實
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推
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以前某名店還有用天然香草豆夾，後來就再也沒有見到餅裡面
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有黑點點了~
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那些有用到黑暗模法的我覺得可以先不討論..
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同一種材料本來放入的時機不同散發出來的香氣都會不一樣
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光是原PO裏面每一樣材料就可以爬出很多的文..
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如果一開始就打定:反正別人都作弊我怎麼作都沒用..
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這樣對那些努力工作的人也是很大的污辱..
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像吳寶春他得獎的麵包..光是揉法和別人稍微不同香氣都改變
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這些都是可以研究的..慢慢來..一樣樣進步一定會越來越好吃
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還有外面的店一次作幾百個..噴出來的煙就是比家裡濃..
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一般人家裡面的奶油再怎麼香也不會比人加好幾個浴缸的量香
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在同一個基準下比較會比較客觀..
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推
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我常用香草豆莢，香味很明顯但我覺得不到濃郁撲鼻耶
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那種很濃郁的香味真的應該是人工香料的效果
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另外，更正一下，香草精未必對健康不好喔，有些香草
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精是把用過的香草豆莢泡在酒精裡，那個就沒問題
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我現在是用過的香草豆莢都丟到砂糖裡 --> 香草糖
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