[問題] 如何控制鳳梨酥的鬆或紮實
我想請問如何控制鳳梨酥或是其他糕點的鬆度 or 紮實度
我用的是carol的食譜
外皮分量如下
材料:
無鹽奶油120g,糖粉25g,全蛋1個+蛋黃1個,帕梅善起士粉25g,
全脂奶粉20g,低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,
有把一半無鹽奶油換成無水奶油 (Carol說這樣會比較酥)
做出來覺得偏向紮實口感
比較沒那麼鬆
我想請問如何控制要比較鬆或是比較紮實
還有另一個問題：鳳梨餡可以先做好冰起來一天後再用嗎?
希望可以給予建議
感謝^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.25.201
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奶油嗎?
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喔忘記說，我用carol也是覺得有點乾乾的，濕度的話要怎麼控制阿？ 多加奶油？
另外你貼的網址 吃起來是什麼樣的口感呢？ 謝謝你喔
※ 編輯: ic6413 來自: 140.112.25.201 (03/08 14:31)
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