[蛋糕] 波士頓派不膨鬆

看板baking作者 (我是香菇媽:))時間13年前 (2013/03/07 15:04), 編輯推噓4(4推 0噓 15→)
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昨天用了妃娟的食譜大略寫一下 蛋黃4顆 砂糖20g 沙拉油42g 鮮奶40g 低粉90g 蛋白4顆 砂糖75g 作戚風蛋糕體 在烤箱內時膨的很漂亮 http://miupix.cc/pm-LTWT9L 出爐我有立即倒扣，但是在倒扣的過程中就縮了 在烤箱裡原本是放中層，火都是170 烤15分後見表面上色差不多就移到下層，還有做轉盤的動作 出來後變這樣 http://miupix.cc/pm-T6HLA2 http://miupix.cc/pm-VG1AUF 感覺很紮實，不過味道還是不錯 想請問如果有加泡打粉會有差嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.134.191
推
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好巧！我這兩天也是做妃娟版本的波士頓派3個，前兩次都
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是出爐後插在倒扣架上，中心慢慢縮下去...昨晚做第三次時
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有將蛋白加了塔塔粉增加穩定度，確認打到硬性發泡，然後
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用杯子墊派盤兩邊的方式倒扣放涼，結果幾乎沒有扁下去
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因為之前插倒扣架的四個孔那個圓很明顯會縮下去..側面看
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的蛋糕體會感覺像有一點溝那樣，中心又比較凸一點...
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還有就是，把鮮奶油的中心堆疊高高的，也可以把表面撐起
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請問蛋黃糊要怎樣打才算好？
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這是剛才吃光前趕快拍的，給你參考看看囉~
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我只是把蛋黃糊拌勻到無粉粒而已耶
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喔~對了，你的標題可能要改成[問題]，大寫T可改標題
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哇我用手機無法改，晚點再用電腦改
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可能你蛋白沒打好
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我蛋白有打到可以站立捏今天又烤了兩個，底部凹了
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推
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底部凹的話可能下火太強 蛋白跟蛋黃拌的時候如果不好拌
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在一起 要攪拌很久 那就是蛋白太發無誤
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所以蛋白打太發也不能囉？怎樣才是最佳狀態？
03/09 16:23, 18F
推
03/15 16:30, , 19F
請問蛋白加塔塔粉 塔塔粉的分量大概多少呢??
03/15 16:30, 19F
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