[蛋糕] 橘子戚風(茂谷柑)

看板baking作者 (我不是偉人)時間13年前 (2013/03/05 10:17), 編輯推噓7(7推 0噓 11→)
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嘿嘿！這次做了橘子戚風蛋糕，是改編自在PTT上查到的檸檬戚風蛋糕， 其實我裡面寫的，大部分都是高手們都知道的事情，如果你跟我一樣是新手， 不妨參考看看！獻醜了！ 圖片：(Facebook連結) http://ppt.cc/DfiB 昨天做的橘子戚風 一、材料： A：蛋白5個、細砂糖25g B：蛋黃5個、茂谷柑2顆、沙拉油80g C：麵粉150g、酵母粉3g、鹽少許、 二、做法： 1.將蛋白打發，過程中分三次加入糖(這步很重要，器皿和攪拌器及蛋白裡面不能混到其 他物品，如油、水、蛋黃，這是我失敗的經驗中得到的！) 蛋白要打到器皿反過來不會滴下來的程度 此時烤箱200度C預熱 2.將材料B拌勻(茂谷柑打成汁) 3.將材料C過篩與2拌勻 4.將1分三次加入3中拌勻 5.裝入烤模送進烤箱，200度C烤60分鐘(原食譜是35分鐘，可是我家小烤箱我嘗試要60分 鐘才OK！可以用筷子戳戳看有沒有麵糊) 6.烤好待冷卻後脫模 PS. 1.原食譜是檸檬汁105g、低筋麵粉110g，泡打粉1/4匙(我用酵母粉取代，也許用泡打粉會 比較發吧！)、我這樣做起來的感覺比較不膩，橘子味也沒很濃，糖量可自行斟酌，橘子\ 建議可以去鬚鬚去籽再用。 2.第一次做的時候就是先打蛋黃和油，攪拌器上沾了油又打蛋白結果打不發，烤出來很扁 ，大概只有這個的一半高，表層的色澤很像蛋塔或布丁的樣子，切記一定要先打蛋白！ -- 世有伯樂，然後有千里馬。 千里馬常有，伯樂不常有； 今縱有伯樂，也只出的起香蕉， 無怪找不到馬.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.245.198
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如果蛋白打發適當 泡打粉什麼的其實都可以不用加
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而且加了酵母粉一定要讓麵糰/麵糊靜置一段時間才會使
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材料膨脹 直接拌進去馬上丟烤箱烤其實沒什麼意義
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謝謝你，我下次會試試看！
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泡打粉不能用酵母粉代替吧...很不同的東西
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戚風蛋糕應該沒有人在放酵母粉的啊
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個人覺得戚風其實不太須要添加泡打粉耶，建議
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你可以換個食譜！
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而且25克的糖也太少了吧...我記得這樣打發的蛋白會不
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穩定容易消泡（不知道有沒有記錯），看蛋糕的成品不太
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太像戚風，其實烤戚風不難，你找對食譜照著做很容易
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成功！可以找周老師的食譜做看看呦！講解很詳盡
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每顆蛋白至少要8~10g的糖,不然蛋白很容易消泡,戚風不用
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加泡打粉或酵母粉,泡打粉跟酵母粉完全不能替換啊~
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蛋黃用手動的打蛋器打就可以了,蛋白才用電動攪拌器,這樣
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就不會有攪拌器上有油的問題,你先打蛋白再打蛋黃,新手動
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做不夠快,蛋白會消泡喔
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而且戚風出爐要倒扣到涼才脫模喔
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