[蛋糕] 芋泥布丁鮮奶油蛋糕
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小時候最喜歡生日,因為可以吃到香甜的芋泥鮮奶油蛋糕,鮮奶油蛋糕總是可以勾
起很多美好的回憶呢!
打發鮮奶油還要裝飾,真的蠻費工夫的,但是自己做可以控制糖量,吃起來也比較
順口不甜膩,快抓住草莓季的尾巴,將美麗的草莓放到蛋糕上裝飾吧!
芋泥布丁鮮奶油蛋糕(8吋1個)
一、戚風蛋糕體 (8吋分離模1個):
(一)材料:
1. 蛋黃..............5顆
2. 香草糖............20g
3. 鮮奶..............60g
4. 沙拉油............60g
5. 低筋麵粉..........70g
6. 在來米粉..........15g
7. 蛋白..............5顆
8. 細砂糖............65g
(二)做法:
* 烤箱預熱180度
1. 蛋黃放入鍋內,加入香草糖打至淡黃色,加入沙拉油攪勻,再加入鮮奶攪勻,之
後篩入低筋麵粉、在來米粉拌勻備用。
2. 另取一鍋 ( 須乾淨,無油、水 ) 放入蛋白,用打蛋器中高速打至粗泡狀,篩
入1/3的細砂糖,打到砂糖溶化,剩下的砂糖再分2次加入攪打,至蛋白九分發。
3. 取打好的蛋白1/3,加入蛋黃鍋中以切、拌的方式混勻,再將蛋黃倒入蛋白鍋
中,繼續以切、拌的方式拌至混合。
4. 放入烤箱中層,180度烤40~45分鐘,出爐倒扣放涼,脫模備用。
二、芋泥餡:
(一)材料:
1. 去皮芋頭..............300g
2. 細砂糖................50g
3. 鮮奶油................1大匙
4. 鮮奶..................5大匙
5. 鹽巴..................1小搓
(二)做法:
1. 芋頭蒸熟,趁熱壓成泥,加入砂糖、鹽快速拌勻 (若糖未溶化,可用電鍋再蒸一
次),加入鮮奶油、鮮奶拌勻。
2. 將拌好的芋泥過篩,使口感更細緻;篩好放涼備用。
三、布丁餡:
小布丁3個,切掉黑色焦糖部分,片成1公分片狀備用。
四、鮮奶油:
(一)材料:
1. 動物性鮮奶油............380g
2. 細砂糖..................35g
(二)做法:
鮮奶油、砂糖放入鍋內,隔冰水打至九分發(我是用手打的,其實不用打很久,
可以避免用機器容易打過發的缺點)。
五、裝飾水果:
蘋果1/4個連皮切片、奇異果1/2個.去皮 (用果雕刀) 切花、罐頭水蜜桃(半)顆
的3個切塊、草莓3顆對半切,切完後速速塗上杏桃果膠。
六、組合:
(一)蛋糕稍微修平,底面朝上,用巧克力醬劃一痕做記號(一開始是用鮮奶油,但一下就
消失,巧克力醬比較好,塗上鮮奶油就看不見啦!),片成3片。
(二)第一層蛋糕鋪上芋泥,薄薄的塗上一層打發的鮮奶油。
(三)對齊巧克力記號線,放上第二片蛋糕。
(四)蛋糕上塗一層鮮奶油,鋪上布丁,用鮮奶油把布丁間的縫隙填滿。
(五)對齊記號線放上第三層蛋糕,均勻塗上鮮奶油一層鮮奶油。
(六)用三角波浪刮板,貼著蛋糕側邊刮出花紋。
(七)剩下的鮮奶油裝入 (鋸齒花嘴) 擠花袋,用"點"的方式沿著蛋糕面的圓周擠一圈。
(八)放上抹好果膠的水果裝飾。
(九)放入冰箱冰透即可享用。
草莓是鮮奶油蛋糕裝飾的好朋友,放上草莓就好好看,趁還有草莓的時候快動手吧。
真的非常好吃,不過放了布丁夾餡就要快快吃完,否則蛋糕被布丁浸濕就可惜了!
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