[問題] Smith & Hsu沾司康的奶油怎麼做?

看板baking作者 (Wonka!)時間13年前 (2013/02/22 14:25), 編輯推噓4(4推 0噓 17→)
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看了網路上的司康食譜， 成功做出與 Smith & Hsu 味道相去不遠的成品 我把食譜中的牛奶改成加 Heavy cream 味道實在是太香了 (也太肥了) 吃著吃著覺得相當滿意， 也照 Carol 的食譜做了檸檬蛋黃醬來沾， 但...沾起來不太對味阿 還是喜歡 SH 的奶油沾醬味， 想請問大家是否有妙招可做這奶油呢? 這買不到英國的德文郡鮮奶油啊阿 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 編輯: wuanka 來自: 67.221.255.17 (02/22 14:26)
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Smith & Hsu好好吃!!!請問可以伸食譜嗎?感恩!
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http://tinyurl.com/aqerhlq 原本想用carol的,但看成品比較
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喜歡這個部落客的,手邊只有低筋麵粉,做起來就很好吃了! 記
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得高度要注意一下,我沒模自己揉很黏就控制不好。做起來沒那
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麼高,鬆軟的部分不夠多(但其實我愛酥香的部分 哈哈)
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感謝原po!!
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感謝原po!我現在正坐在smith&hsu裡！看到這食譜真開心
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之前看到網路上有人分享clotted cream的做法，不過忘記在
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什麼地方看到的QQ，但還記得是用動物性鮮奶油：奶油乳酪=3
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：1的比例下去調的!鮮奶油打發再將奶油乳酪拌勻就可以了!
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我覺得很好吃噢!
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真正的clotted cream 是要用純鮮奶油做的，要嘛就是
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煮沸放涼，靜置8-12小時候表面上浮出的那一層黃色撈起
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就是clotted cream。要嘛就是鮮奶油放烤箱90度左右
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也是8-12 小時後上面也會有一層clotted cream
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問題是不是每一種動物性鮮奶油都適合做clotted cream
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印象是大多數鮮奶油在製作過程中的處理會讓那一層cream
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較難產生。我記得前陣子台灣還有朋友成功買到整罐的
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進口clotted cream，如果可以買就不要自製了吧
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畢竟自製不會多省錢，而且在台灣動物性鮮奶油的選擇很
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少，有沒有適合做clotted cream 的還不知道
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