[問題] 杏仁瓦片偏硬

看板baking作者 (還年輕??)時間11年前 (2013/02/18 00:29), 編輯推噓1(1推 0噓 1→)
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我的食譜是:蛋白2個/無鹽奶油30g/糖35/低粉40g/杏仁片150g. 150度烤約20分鐘 做出來外型都很漂亮,但是吃起來都偏硬,號稱"情比金堅杏仁瓦片".... 已經都攤的算薄了(用叉子壓),杏仁也盡量避免重疊 請問版上的高手們能提供些不要讓瓦片那麼硬的方式嗎? 加泡打粉有用嗎?或是不要烤那麼久,減短烤的時間改用悶的?糖加多點? 爸媽年紀大了牙齒沒那麼好,很擔心哪天吃了我做的瓦片牙齒出問題可就罪過了.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.253.245.243
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02/18 01:03, , 1F
糖夠多才會脆，添加蛋黃或全蛋會比較鬆
02/18 01:03, 1F
推
02/18 11:08, , 2F
攪拌太久了
02/18 11:08, 2F
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