[問題] 生巧克力黏刀

看板baking作者 (zZzZ)時間13年前 (2013/02/17 20:39), 編輯推噓2(2推 0噓 11→)
留言13則, 6人參與, 最新討論串1/1
最近在玩巧克力，想請教各位都如何分切巧克力呢？ 即便刀子有撒防潮可可粉，但切下去還是頗黏刀的， 想切出漂亮的四方形，送人感覺挺不錯，謝謝各位了^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.3.241
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02/17 21:43, , 1F
刀子泡溫水，擦乾後切~ 每切一刀，重複一次動作~
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喔!所以跟切重乳酪蛋糕方式一樣囉（鄧愣！）
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02/18 21:54, , 3F
操作的環境溫度跟濕度如何?
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推
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你操作溫度太高了吧
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用線切...
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因為剛開始用正香軒練習，溫度大概15度左右
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這款很好操作很難油水分離，想說先練習
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至於濕度就沒涼了，雖知道巧克力製作很嚴謹
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但想說先用化學巧克力練練手感，當天還滿冷的就先試
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推
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...用那種巧克力根本沒啥好練的 有加植物油穩定性都很高
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因為第一次怕浪費材料，也就只是這樣
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雖買米歇爾柯茲但想熟稔操作流程再做
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窮人比較不敢第一次拿高檔巧克力練習╮(￣▽￣)╭
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