[問題] 馬卡龍無法完全成功
做甜點已經很多年了,無奈這項一直無法成功
今天試驗了版上一位好心人士:tina0117的食譜
-蛋白35g(約1個蛋白)，細砂糖35g，檸檬汁5c.c.
-杏仁粉(Almond powder)45g，糖粉45g，無糖可可粉5g
烤箱條件為(我的烤箱是Dr.Goods)
-烤箱預熱200度，烤盤放入後馬上關火，爐門夾1個抹布悶6分鐘
-悶好時間到直接將爐門關上，溫度調整為140oC
-看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊，馬上將溫度調整為120oC烤3分鐘
-再將溫度調整為100oC烤8分鐘，烘乾內部水份
-最後將溫度關掉，用餘溫悶8分鐘出爐
但烤出來的成品完全沒有裙邊,而且是中空的http://goo.gl/CDLJh
這已經是歷來最好的一次了,但是還是請好心的板眾們解惑一下
是我烤盤放太低嗎(放在最下層)?或下面是否要墊塊紙板?謝謝大家了~
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