[問題] 失敗的紅茶餅乾

看板baking作者 (Regan)時間11年前 (2013/01/31 16:53), 編輯推噓4(4推 0噓 16→)
留言20則, 10人參與, 最新討論串1/1
小弟是剛接觸烘焙的新手 昨天想要製作紅茶餅乾 結果製作出來的成品挺失敗的 材料如下 紅茶茶葉10G 蛋兩顆 奶油 125G 牛奶 150CC 糖粉 160G 麵粉 400G 香草豆莢 3/1根 作法: 1.將奶油放到室溫變軟 2.將牛奶稍微加熱 並放入切碎的茶葉 與香草豆莢 熄火備用 3.將奶油與全部的糖粉一起用打蛋器攪拌，等糖粉充分融合 並承現乳白色 4.將蛋液分次加入奶油中 並持續攪拌 5.將備用的牛奶與茶葉倒入奶油中(此時有油水分離現象) 6.將麵粉過篩後分幾次加入 此時改用刮刀拌勻 7.麵糰蓋上保鮮膜 放入冰箱冷藏約40分鐘 過了40分鐘 我將麵糰拿出來後 發現麵團很黏手 所以手上抹了點沙拉油 且將麵團壓平大概約0.5CM厚 我烤箱設定 200度 烤約25分鐘 不過成品出來後發生一些問題 烤出來的餅乾不脆 中間還是一點部分沒有熟 且吃起來不脆 感覺上像是在吃受潮的餅乾一樣 不知道在材料 或是作法上 是有哪些問題呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.182.224.56
推
01/31 17:07, , 1F
麵團黏應該撒粉，不是再加油。另3/1根=3根，三分之一=1/3
01/31 17:07, 1F
→
01/31 17:09, , 2F
感覺你在加入5.的時候似乎應該要持續攪拌,然後麵團黏手應該
01/31 17:09, 2F
→
01/31 17:10, , 3F
時間到還沒烤熟，可以再加烤幾分鐘。烤熟後還是不夠脆的
01/31 17:10, 3F
→
01/31 17:10, , 4F
用麵粉. 基本上你應該放在冷凍久一點,用切的再去烤...
01/31 17:10, 4F
→
01/31 17:11, , 5F
使用冰箱餅乾的做法...
01/31 17:11, 5F
→
01/31 17:11, , 6F
話，可以熄火後餅乾留烤箱裡再悶10分，用餘溫烘乾水份
01/31 17:11, 6F
感謝各位的回答 經過考慮之後 我認為是否可以將牛奶改為奶粉 奶油改為160克 再揉製麵團時就不在加液體了 不過另外演伸出一個疑問 就是如此一來 紅茶茶葉是不是磨碎之後直接與麵粉混合就好了勒? ※ 編輯: hungyoo 來自: 175.182.224.56 (01/31 18:22)
→
01/31 18:45, , 7F
雖然是餅乾，但想改動的幅度也太大了..
01/31 18:45, 7F
→
01/31 20:56, , 8F
哇 香草莢加在紅茶餅乾裡 感覺有點大材小用
01/31 20:56, 8F
→
01/31 20:58, , 9F
新手不建議自己改食譜 可以再找找其他配方來試做 餅乾並不難
01/31 20:58, 9F
推
02/01 00:01, , 10F
別改食譜了啦…甜點食譜實在不建議新手自行大改
02/01 00:01, 10F
→
02/01 00:02, , 11F
可以像上面建議的，把麵團整成柱狀，冷凍到硬，用切片的
02/01 00:02, 11F
→
02/01 00:43, , 12F
感謝各位的回應，那我還是先就原本的食譜再作挑戰吧
02/01 00:43, 12F
→
02/01 11:49, , 13F
新手的話，餅乾要冷了吃才會比較脆喔
02/01 11:49, 13F
推
02/01 18:07, , 14F
建議低溫 (避免表面太快焦)拉長時間(讓水分充分蒸發)
02/01 18:07, 14F
→
02/02 00:51, , 15F
你這個配方水分太多太溼了吧...
02/02 00:51, 15F
→
02/02 00:52, , 16F
蛋兩顆加上150cc的牛奶就高達250g的水分了...
02/02 00:52, 16F
→
02/02 00:54, , 17F
先找個可靠的食譜做比較實在
02/02 00:54, 17F
→
02/03 21:40, , 18F
水太多了
02/03 21:40, 18F
推
07/12 20:50, , 19F
1怎麼看都覺得食譜的水份太高，感覺1525cc左右差不多
07/12 20:50, 19F
→
07/12 20:51, , 20F
XXX15cc到25cc
07/12 20:51, 20F
‣ 更多 hungyoo 的文章
文章代碼(AID): #1H2Z3v5I (baking)