[問題] 如何判定馬卡龍是否成功？
已查看版上相關文章，但還是沒有答案
我做的馬卡龍
材料：蛋白110g、細砂250、杏仁粉140g、食用色粉30g
做法：
1.蛋白+細砂，隔水加熱至砂糖融化，再打發蛋白
2.加入杏仁粉拌勻後，再加入食用色粉拌勻
3.擠成圓形後入烤箱
原食譜溫度：上火130、下140 烤15分，再改上、下100烤15
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以上食譜是參考型男大主廚裡的食譜。
但使用同樣的溫度來烤，就烤焦了。所以我調整為以下溫度
先用上120、下130 烤5分，再將上火關掉，下火90烤8分，再烤下去就焦了
烤出來的馬卡龍，裙擺都有長出來，但口感不是脆，已經偏硬
1.請問我要從哪裡調整，才可以有外脆內軟的口感？
2.版上大家的烘烤時間平均都要10多分以上，但我烤的時間都很短，這樣有異常嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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