[點心] 雞肉菠菜馬鈴薯鹹派 & 鹹派皮
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雞肉菠菜馬鈴薯鹹派 & 鹹派皮
一、鹹派皮(三個8吋)：
材料：低筋麵粉..................300g
起司粉....................1茶匙
無鹽奶油(切小丁狀冰硬)....125g
雞蛋(大顆)................1個(連殼約60g)
冰牛奶....................3大匙
鹽........................1/4茶匙
做法：
1. 低筋麵粉、起司粉、鹽巴混合，過篩在工作台上，放上冰硬切成小塊狀的奶油，
用刮板將奶油及麵粉以切、壓的方式混合至奶油呈現小米粒狀。
2. 混好的奶油麵粉挖一個粉牆，放上雞蛋及冰牛奶，稍微聚集成團即可，不要揉太
久，避免奶油融化。
3. 分成兩份放入冰箱冷藏鬆弛1小時(以上)。
4. 將派皮桿成圓片，折成3折後再桿平，做出層次感。
5. 將派皮桿成比派盤稍大，厚度約0.4cm的片狀，放到派盤上壓好，用擀麵棍去除
多的麵糰 (鋪完兩個派皮剩下的麵糰剛好可以再做一個派)，放入冰箱冷藏鬆弛
1小時。
6. 烤箱預熱200度，拿出冰好的派皮(勿退冰)用叉子戳洞，放上烤盤紙及重石(我放
的是洗淨晾乾用來種盆栽的小彩石)，入烤箱烤20分鐘。
7. 取出派皮，拿掉重石及烤盤紙，塗上一層蛋白，入烤箱烤5分鐘上色，可避免鹹
派料浸濕派皮，使口感更酥脆；烤好取出即完成。
二、鹹派內餡：
1. 雞肉：雞胸肉半個，切成0.3cm片狀，加入醬油1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉適
量，抓勻後放入1小匙太白粉，醃5分鐘後放入鍋中炒熟。
2. 馬鈴薯：馬鈴薯去皮切成0.2cm薄片狀，放入鍋中炒熟。
3. 菠菜：煮滾一小鍋水，加入1大匙油，將菠菜整株放入水中燙1分鐘，撈起放涼，
擠出水分切成(約1cm) 細段。
4. 鑫鑫腸：切成片狀。
5. 蛋奶液：2個全蛋+120g牛奶，1小搓鹽巴及白胡椒粉混合，以細篩網過篩後備用。
6. 組合：在烤好的鹹派皮上，依序或隨性鋪滿配料，倒入奶蛋液 (至多只可到9分
滿，以免烘烤時溢出)，灑上起司粉及一小把披薩起司。
7. 烘烤：烤箱預熱200度，烘烤25分鐘，烤熟即可出爐，熱熱吃或冷食都很不錯。
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