[問題] 布朗尼食譜中各成分對結果的影響
各位前輩好
小弟嘗試過幾種布朗尼食譜
例如Carol老師的或是最近一次嘗試的這個食譜
http://www.foodandwine.com/recipes/salted-fudge-brownies
成果的扎實度都還OK
但是個人覺得有點太乾不夠濕潤
雖然這可能是因為我還不熟悉烤箱的性能
所以溫度太高或式烘烤時間過久
但仍想請教前輩們
配方中的雞蛋、奶油與麵粉主要扮演甚麼角色
哪個成分對結果的濕潤度影響較大
(例如說，如果麵粉少一點，結果會不會比較偏膏狀多一點？)
我心目中理想的成果
是像溫州街Henry&Cary的布朗尼那樣扎實的膏狀濕潤口感
感謝賜教！！
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