[問題] 沙哈蛋糕的蛋糕體

看板baking作者 (愛之蔓)時間13年前 (2013/01/06 13:52), 編輯推噓4(4推 0噓 14→)
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戚風蛋糕捲 馬卡龍 重乳酪蛋糕等... 以上是我曾經挑戰成功的西點 這次是想挑戰沙哈蛋糕 淋醬部分沒啥問題 但是巧克力蛋糕體連續失敗了兩次 而且做出來是超難吃的口感 = = 圖:http://ppt.cc/eymU 還請各位高手幫我看看怎麼回事 配方:無鹽奶油60g 低粉65g(過篩) 糖40g(過篩) 蛋2顆 巧克力60g (用的是costco松露巧克力) 作法:1.巧克力+奶油隔水加熱融化 2.拌入蛋黃及麵粉----->加入麵粉後就稠到拌不動了,有明顯顆粒狀 3.蛋白+糖打到硬性發泡 4.發泡蛋白與2拌勻 5.180/160度 烤20min 問題是出在步驟2嗎?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.73.201
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從圖片來看蛋糕應該出筋無誤，之前我做布朗尼時也發生
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同樣的慘劇，當下的解決辦法是挑掉粉塊然後過篩，之後
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我降低麵粉量，提高奶油跟巧克力份量就沒事了
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不過這做法，從材料比例上看是磅蛋糕，但為何分蛋了呢囧
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既然分蛋的話，可以把步驟2.3對調，降低麵粉被攪拌的次數
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蛋黃可以等1降溫後先行混合沒關係，總之麵粉最後下
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我也遇過巧克力蛋黃醬加入麵粉就太稠!然後做出來的蛋糕就
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很扎實很難吃!如果這個食譜是別人做都成功的話，那你的
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失敗可能和巧克力有關係~也許換種巧克力試試看?
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據說有些巧克力就是會變很稠~另外你可能因為太稠就一直拌
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麵粉就出筋變成粿了╮(╯_╰)╭'
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還有蛋黃巧克力醬太稠，最後和蛋白霜拌合的時候就會瘋狂
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消泡，蛋糕就又更糟了! 以上都是我的慘痛經歷〒△〒
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試試巧克力蛋黃醬先跟蛋白霜扮，最後在下粉
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costco那個巧克力加很多植物油溶點很高吧
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巧克力凝固了吧,用個熱水盆在巧克力下保溫
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沙哈蛋糕的蛋糕體建議蛋白和麵粉交替分兩三次拌合
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一次把麵粉全部加入蛋黃裡面一定會過於濃稠的
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