[蛋糕] 希臘堅果蛋糕 Greek walnut cake
這款希臘風的堅果蛋糕是我在網路上參閱了許多食譜後自行改造的
示範圖因為是用可可粉取代肉桂粉，所以顏色稍重
喜愛香料的我，事實上還是比較熱愛肉桂粉的特殊香味
紮實綿密的口感加上堅果與肉桂的淡淡香氣
表面淋上焦糖液後，不但變美，更添了甜脆的焦糖口感
配上熱茶後滋味更加美好，是款十分有冬日風格的紮實蛋糕喔！
有圖詳解網誌版
http://vicky2543.blogspot.tw/2013/01/greek-walnut-cake.html
材料：
1.無鹽奶油 100g
2.蛋 2顆
3.砂糖 200g
4.低筋麵粉 150g
5.杏仁粉 50g
6.泡打粉 1小匙
7.堅果碎粒 100g
8.牛奶 100ml
9.肉桂粉 1小匙
10.白蘭地 1大匙
做法：
1.無鹽奶油攪打至鬆軟乳狀(圖一)後加入砂糖繼續攪打至發白(圖二)
2.在打發的奶油中加入蛋黃拌勻後，將麵粉、泡打粉、杏仁粉過篩加入拌勻
3.牛奶緩緩倒入麵糰中拌勻後，加入肉桂粉、堅果碎粒、白蘭地混和均勻
4.在另外的鋼盆中漿蛋白打發至拉起可出現小小的尖角
5.取1/3的蛋白霜加入麵糊中拌勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻
6.辦好的麵糊倒入模型中，稍微敲幾下讓麵糊與模型貼合
7.用180度C烤30分鐘取出放涼就完成囉！
小提醒：
1.肉桂粉可以用可可粉或咖啡粉取代
2.堅果沒有特定的種類，較常見是用核桃碎粒
3.蛋白拌入麵糊的動作要輕柔一致，避免氣泡消失過多
4.白蘭地可以用蘭姆酒取代
5.表面可以淋上焦糖液冷了以後就會形成漂亮的鏡面與花紋
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