[問題] 冬天的發酵問題

看板baking作者 (站在時間的甬口)時間13年前 (2012/12/26 18:35), 編輯推噓4(4推 0噓 19→)
留言23則, 10人參與, 最新討論串1/1
有看過精華區關於發酵那個部份 我是第一次想嘗試做麵包的新手 但是 對於冬天發酵有一些疑問 1.如果發酵發的不好，可不可以直接就把麵糰擱置，直到它發酵到我要的程度? 在冬天，這樣是不是另類的"低溫發酵"?? 把麵糰擱置好幾個小時，這樣會成功嗎?? 還是說 根本就很失敗呢? -- 如果不考慮他人的感受和痛苦，我們就無法分辨是非。 －－達賴喇嘛 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.234.164.228
推
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可以製造一個溫度較高 濕度夠的環境，像微波爐裡放熱水
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12/26 20:15, , 2F
是指 用微波爐或電鍋不啟動悶著，同時隔著熱水靜置嗎?
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12/26 21:23, , 3F
可以把快速酵母的量放多一點..
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或者把酵母量放少一點，發酵時間多1小時，我是這樣做的
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新手冬天這樣比較不會失敗
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12/26 22:18, , 6F
可能是我技術不好 我不建議'加熱式'的發酵方式
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12/26 22:19, , 7F
以前試過幾次 總覺得是很快發好了 但是成品很容易老化
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12/26 22:23, , 8F
正常的可能冰3-4天才吃都還OK 可是'揠苗助長'的到第2天
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12/26 22:24, , 9F
就覺得麵包組織已經硬掉/乾掉了
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所以我都選擇拉長發酵時間 不管多久 確定發夠了才烤
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不然沒發起來的麵包 是連狗狗都不肯賞光的~
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12/26 23:02, , 12F
麵團靜置發酵時 記得要包起來 不然麵團表面的水分會蒸發
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12/26 23:03, , 13F
基本發酵和最後發酵溫度控制好，沒啥揠苗助長的問題吧
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低溫發酵 新手的話 就還是建議常溫狀態等到一定發酵程度
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推
12/27 00:42, , 15F
我的意思是 微波爐裡放一碗熱水 門關起來 可以製造一個溫
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度較高 濕度較高的環境 我覺得還蠻好用的
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推
12/27 14:16, , 17F
我現在都是基本發酵放冰箱,最後發酵溫微波爐裡放一碗熱水
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因為平日晚上才做根本無法完成,用這方法分2次做,微波爐方法
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很好用
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推
12/28 09:50, , 20F
根據我昨天的經驗,保鮮膜包好放在檯燈下照就可以了,距離
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調整一下,燈泡的溫度就可以促進發酵
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我昨天是把麵糰放在烤箱裡(沒插電)，放一杯熱水在裡面
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請問樓上有成功嗎?
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