[問題] 餅乾一烤就融化
對做烘培料理向來一竅不通
一個半月前開始練習做餅乾想當聖誕禮物
但是每種口味的餅乾都無法完全成功
目前最大的問題是想做有造型的餅乾
但一烤沒多久就融化了完全不成型
使用的是18L小烤箱，可選擇上下火開關但不能調整溫度。
參照365日都是餅乾日的食譜如下
無鹽奶油 60g
砂糖 55g
鹽 0.5g
杏仁粉 30g
香草精 2g
鮮奶油 15g
低筋麵粉 120g
將奶油和糖鹽攪拌均勻後，
加入鮮奶油與香草精拌成綿密狀，
之後加入低筋麵粉和杏仁粉扮成麵糰。
將麵糰放入冷凍庫。
變硬後桿平，再用餅乾膜切成想要的造型(我用熊熊)。
食譜上是用170度左右的高溫，
試驗過150度、130度或100度的下場都一樣，
烤不到一分鐘就融化，熊熊馬上變成雪人....
離聖誕夜只剩一天
我已經試了好多次都失敗><
急切請教各位前輩能保持形狀的烘烤方法
非常謝謝好心人閱讀此問題文m(_ _)m
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.219.118.187
→
12/23 13:04, , 1F
12/23 13:04, 1F
→
12/23 13:04, , 2F
12/23 13:04, 2F
謝謝您的回覆
我一開始是用手持型電動打蛋機，後來是用普通的手動打蛋器拌勻奶油，
但不管用哪一種最後烤了都還是會融化><
※ 編輯: Ringo51 來自: 61.219.118.187 (12/23 13:39)
推
12/23 13:57, , 3F
12/23 13:57, 3F
推
12/23 13:58, , 4F
12/23 13:58, 4F
→
12/23 13:59, , 5F
12/23 13:59, 5F
→
12/23 14:46, , 6F
12/23 14:46, 6F
→
12/23 15:40, , 7F
12/23 15:40, 7F
→
12/23 18:30, , 8F
12/23 18:30, 8F
推
12/24 00:31, , 9F
12/24 00:31, 9F
→
12/24 12:58, , 10F
12/24 12:58, 10F
→
12/24 12:59, , 11F
12/24 12:59, 11F
謝謝大家的回覆
我的烤箱不能分開調整上下火的溫度
都有先預熱但還是不成功
我今天晚上會換網路上使用簡易小烤箱就可以成功的食譜
切完形狀後也會再送冷凍庫冰一下
希望明天早上前能順利完成
非常謝謝大家><
※ 編輯: Ringo51 來自: 61.219.118.187 (12/24 19:37)