[問題] 甜酒釀吐司發不起來

看板baking作者 (Su)時間13年前 (2012/12/21 21:53), 編輯推噓5(5推 0噓 15→)
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我買了一罐甜酒釀，今天心血來潮想試試看用在吐司裡面~ 估狗以後參考這個http://www.xiachufang.com/recipe/187676/ 揉完以後麵糰很香~ 第一次發酵是放在大同電鍋加水開保溫，下面有蒸盤 但是花了快兩小時才兩倍大，而且有酸味QQ 現在正在二次發酵，可是已經長不大了〒△〒 請問酒釀會影響發酵嗎? 還是電鍋保溫溫度太高了呢? 還有發不起來的麵糰可以拿來幹嘛? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.227.77.184
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我懷疑是和麵糰時就出問題 可以說詳細一點嗎?
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我的配方和做法完全和食譜一樣~
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全部材料先混合成麵糰最後再揉入奶油，這麼說來
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我照carol的方法甩完以後，麵團超級軟
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一次發酵完的兩倍大也是比較攤平的
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電鍋溫度有可能太高，可能在40度以上了
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推
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GOOGLE 電鍋 保溫 溫度 ，是寫大同保溫在60~70
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酵母40度以上就......(合掌
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這個我有經驗，過熱，多數酵母被熱死，之後又過度發酵
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我也有過經驗，不過在天氣冷該如何發酵呢？
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其實我平常是放在加熱30秒的微波爐再加一杯熱水的，這
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樣都很成功，就是這次心血來潮用電鍋就...〒△〒
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天氣冷用保麗龍箱或是考鄉為波盧當發酵箱比較穩當啊
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推
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我今天做土司也用電鍋保溫 效果很好耶我覺得
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烤箱裡面放一盆熱水可以保溫好久..
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推
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幾種可能酵母會不濟：與鹽接觸脫水死、與過多糖接觸、
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被油脂包住、吃到冰太冷沒活力 鹽糖油冰這四樣是我做麵包
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時一定不會讓酵母直接接觸的東西 然後就是發酵時的溫度
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如果真沒辦法我寧它在室溫下慢慢發 也不想擔被熱死的風險
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推
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電鍋保溫效果太好很容易超過發酵溫度, 必須視情況關電源
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