[問題] 製作調溫巧克力出了一點問題

看板baking作者 (Yan)時間13年前 (2012/12/21 01:29), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
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前幾天搜尋到蛋糕棒棒糖的文章 家裡有上次在烘焙行買的巧克力磚 心血來潮就來做了一下 由於蛋糕剛從冰箱冷凍庫拿出來 溶化的巧克力沾裹蛋糕時會馬上降溫凝固 導致沾黏過多 流不下來變得很厚 想請問要怎樣才能讓巧克力只覆蓋薄薄的一層呢 還有沾裹完的成品 過一下之後巧克力竟然裂開了?????!!!! 為什麼為這樣呢??? 第一次玩調溫巧克力搞得手忙腳亂的~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 27.100.74.66
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12/21 07:26, , 1F
確定是調溫巧克力麼？
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推
12/21 07:28, , 2F
因為烘焙行的巧克力磚幾乎是免調溫的，如果是調溫一定會
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12/21 07:28, , 3F
註明
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推
12/21 08:06, , 4F
我昨天也剛做棒棒糖巧克力 你的蛋糕在冷凍庫冰了多久?
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12/21 08:07, , 5F
我放冷藏幾小時 拿出來一樣可以沾裹巧克力 而且不會一碰
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巧克力就凝固 另外你可以試試用湯匙淋巧克力在蛋糕上面
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或是沾完之後用手抹平均
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推
12/21 12:18, , 8F
動作要快 一沾完就要把多餘的巧克力甩掉
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12/21 20:26, , 9F
要怎麼樣才不會讓沾裹好的巧克力裂掉呢?
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12/22 15:16, , 10F
冷凍的最好回溫一下再沾裹巧克力比較保險
12/22 15:16, 10F
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12/22 23:37, , 11F
改天再來試試好了~謝謝大家^^
12/22 23:37, 11F
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