[問題] 法式甜點書籍推薦

看板baking作者 (天弓)時間11年前 (2012/12/11 23:14), 編輯推噓12(12推 0噓 28→)
留言40則, 12人參與, 最新討論串1/1
請問版上各位前輩 若想認真研究甜點類(尤其是法式甜點) 有沒有特別推薦的書籍呢? 希望是理論 作法都有詳細解說的那種 目前有在考慮 Pierre Herme 的 大師糕點 和 北川末一的 法國糕點大全 這兩本書解說詳細嗎? (解釋為什麼這樣會變成那樣的....) 有買過的前輩會比較推先買哪一本呢? 還有其他書籍可以推薦的嗎? 謝謝各位!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.226.113
推
12/11 23:25, , 1F
一開始做的話~法國藍帶系列的也不賴
12/11 23:25, 1F
推
12/11 23:31, , 2F
大師糕點圖很少 作法不算太詳細 沒啥理論
12/11 23:31, 2F
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12/11 23:31, , 3F
算是一本很好的"配方書"
12/11 23:31, 3F
請問一樓是說 法國藍帶糕點應用 和 法國藍帶的基礎糕點課嗎? 這兩本理論基礎多嗎? 謝謝二樓提醒!!! 不知道有沒有理論基礎多的書可以研讀? 或是覺得不錯都可以推薦!! ※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/11 23:41)
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12/11 23:49, , 4F
如果要詳細，後者比前者詳細很多...
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12/11 23:51, , 5F
如果要知道理論原理，建議可以買http://goo.gl/n6Yf
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12/11 23:51, , 6F
大師糕點比較不適合當作入門書
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12/11 23:53, , 7F
你列的這兩本博客來都有幾張圖片可以試讀
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抱歉一直斷您推文...囧 請問一下 大師糕點的配方是不是比法國糕點大全更具現代感一點? 若真想深入這個領域 您會建議從傳統開始做出來 還是直接做改良過的呢? ※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/11 23:55)
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12/11 23:56, , 8F
法國藍帶的基礎糕點課就真的很基礎，但是也沒原理講解
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12/11 23:57, , 9F
甜點的原理和配方都是差不多的，現代感如果指的是裝飾
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美感是需要天份和練習的，味道的搭配也是，不是看食譜
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就可惜學到的...
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推
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糕點聖經 不錯,基本的都包了 但如果要了解科學原理還
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是推 為什麼 那一本. 李依錫的主廚的法式甜點也不錯
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圖很多,講解也很多 但是裡面不少材料是比較不好買或是
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價格可能不太可親的(例如NH果膠粉) 你去書局翻翻看就
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知道啦~
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綜合以上前輩們的意見整理一下.... 順便標一下博客來現在的價格 都在優惠價耶而且只到明年1/2 1. 大師糕點($1264): 圖少 作法簡單也沒什麼理論 但配方很棒→總之真的是給大師看XD 2. 法國糕點大全($948): 比大師糕點詳細 3. 法國藍帶糕點應用($300) 和 法國藍帶的基礎糕點課($221):真的很基礎 但也沒原理 4. 用科學方式瞭解糕點的為什麼($363): 可了解原理理論 5. 糕點聖經($710): 也很不錯 基本該有的都有了 6. 金牌主廚的法式甜點($342): 圖很多 講解也很多 但材料可能不好買 每一本都好想買來看看 礙於預算應該會跟大師糕點說拜拜... 等我把入門書都做得差不多再找大師進修好了XD 藍帶那兩本可能會先不考慮 因為我想要多了解理論的部分~~ 看前輩們很推(4.)的為什麼 這本就先列入必帶XD 最近不一定能找的到時間去書局 所以還是再請問一下大家 若法國糕點大全 糕點聖經 金牌主廚的法式甜點 三本還要選一本的話 哪本CP值較高呢? ※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/12 02:12)
推
12/12 02:46, , 17F
我覺得你可以去誠品翻翻看 確定自己需要的再買
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推
12/12 08:04, , 18F
不急的話也可以去市圖預約借來看再決定！
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推
12/12 08:08, , 19F
這幾本除了3以外我都借過，我覺得法國糕點大全最實用
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不過有點貴，cp值應該比較低，另外我覺得郭建昌的書也
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蠻不錯的！
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推
12/12 09:34, , 22F
糕點聖經圖多 但是不太像教原理 而是講步驟..
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12/12 09:36, , 23F
4是必帶 那是"糕點"的基礎 我推薦給朋友 看過的都說棒
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推
12/12 09:40, , 24F
李依錫繁體應該買不到了，當初為了買這本差點最後買簡體的
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12/12 09:40, , 25F
糕點聖經有些教學page(EX水波煮水果) 就只教步驟 沒配方
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12/12 09:41, , 26F
可能你還要自己去其他頁找作法
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12/12 09:42, , 27F
例如 P.14教你水波煮水果 但是沒告訴你用的糖漿分量
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12/12 09:42, , 28F
也沒告訴你哪邊有教糖漿 要你自己看到P.108才會發現糖漿
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12/12 09:43, , 29F
的作法..對我來說是一本讀完要作筆記的書...
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推
12/12 09:43, , 30F
我推弓田亨的，講解很詳細喔，李師父的書的確很不錯
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12/12 15:55, , 31F
我推2.因為我個人試了裡面好幾個配方，成功率高而且成品
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12/12 15:57, , 32F
甜度都還蠻適中的(跟法國人寫的比起來^^||)原理也有做一
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12/12 15:58, , 33F
些說明(畢竟這本目的之一是寫給糕點學校當教科書用的啊)
12/12 15:58, 33F
推
12/12 23:03, , 34F
1,2,6 我都有買 1真的不用急著買
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12/12 23:04, , 35F
6的話 內容難度都較高些 有些技巧的確不錯
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12/12 23:04, , 36F
但是實用性還是2最好 供你參考
12/12 23:04, 36F
太棒了! 真的非常謝謝各位!! :) 最後我決定在博客來訂了"法國糕點大全"和"....為什麼"兩本書!! 結帳時才發現博客來現在很多食譜書都有兩本75折的活動!!! 糕點大全本來79折是948 現在變成900 為什麼原本是79折363 現在345 現賺66...A__A(好吧雖然還是滿貴的...) 需要的人也可以趁現在快去買喔~~~零頭總是不無小補!!! ※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/13 20:50)
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12/14 12:28, , 37F
沒有去coupon版找折價,或代扣.更省一點.
12/14 12:28, 37F
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12/14 12:28, , 38F
更正 : 代購
12/14 12:28, 38F
嘻嘻 這是我第一次用博客來買東西 應該要更做好功課的XD 下去我會去那個版找找看有沒有更多折扣 謝謝Y大~~~~:) ※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/14 15:08)
推
12/15 09:02, , 39F
大推4，讀過後看啥食譜都事半功倍
12/15 09:02, 39F
推
08/25 19:02, , 40F
Pierre Herme食譜不適合給初學者喔!蠻複雜的
08/25 19:02, 40F
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