[問題] 麵粉的替換性

看板baking作者 (夏天的風)時間13年前 (2012/12/08 07:04), 編輯推噓0(0推 0噓 6→)
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請問蛋糕食譜中的中筋麵粉 可以任意代換成低筋嗎? (其他的材料比例都不更改的情況下) 好多外國的食譜都是用中粉，但我已經習慣用低粉來做蛋糕了啊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.238.2.24
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口感會不同，但是一般應該還是做得起來，然後中筋吸水性
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比較高~用低筋的時候如果要做出比較近似的口感，maybe
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濕料可以稍微減少~
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我在楊桃的網站上有看過上面老師說..低粉會掉屑..
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中粉就不會掉屑..
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中筋如果手勁不夠溫柔很容易出筋..就成為發糕..
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