[問題] 請教有關於加入餡料的吐司問題

看板baking作者allen12126 (allen12126)時間13年前 (2012/12/05 15:50)推噓1(1推 0噓 5→)

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請教一下板友上週末在家中試做火腿起士吐司跟葡萄乾吐司採中種法發酵..(參考穀研所出版的麵包製作實用技術一書的配方) 水分比直接發酵法多使用20% (桿捲的時候才放入餡料一起捲起來再入模) 但烤出來的結果大部分的餡料都沉到吐司底部... 請教為何會這樣子呢?? 看外面麵包店賣的吐司都不會這樣子~ 目前在思考是不是中種法的問題因為採中種發酵,麵包體積較大也較鬆軟才導致餡料會往下沉請教有高手知道可能的原因嗎?? 另外順便請教製作火腿起士吐司, 起士該採用哪一種比較適合呢? 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.146.26.210

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seaman520

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seaman520

12/05 17:57, , 2^F

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New8lee

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