[問題] 關於出筋-蜂蜜蛋糕
我一直有這個困擾 不管做磅蛋糕或杯子蛋糕 很常最後成品出來像粿一樣: (
今天初做蜂蜜蛋糕 用的是C 大的配方
因為食材不足略有調整如下:
低筋麵粉 100(原配方是高筋)
蛋 4
牛奶20+龍眼蜜40(原配方是蜂蜜)
糖 80
我已經很盡量不要攪拌過度,我甚至烤出來是攪拌不均勻的
也就是到入模子裡 仍然看的到麵粉小部分結塊
可是成品出來 底部1/3依然出筋…
雖然說比上次整條出筋變成粿還好
但真的想擺脫粿的陰影 拜託別來了 嗚嗚嗚
請問是我攪拌手法有錯誤嗎?
也是用橡皮刀切拌勻
感謝回答
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