[點心] 焦糖杏仁酥捲Cameral Almond Serpent
焦糖杏仁酥捲Cameral Almond Serpent
材料：(5個份)
1.潤餅皮 5張
2.砂糖 3大匙
3.蜂蜜 1大匙
4.無鹽奶油 1大匙
5.鮮奶油 3大匙
6.杏仁角 1/4杯
7.葡萄乾 1/4杯
8.融化無鹽奶油 適量
圖解步驟網誌版
http://vicky2543.blogspot.tw/2012/11/cameral-almond-serpent.html
作法：
1.鮮奶油、奶油隔水加熱至奶油完全溶解後離火
2.另鍋加入砂糖、蜂蜜用中火加熱，開始出現褐色後轉小火
3.加入步驟一的鮮奶油攪拌均勻並收至濃稠狀
4.加入葡萄乾與杏仁角拌勻等到焦糖黏稠有牛奶糖感覺後，關火
5.潤餅皮攤平抹上融化的奶油
6.取適量焦糖糊揉成長條放在潤餅皮約1/4處
7.將潤餅皮緩緩捲起包覆焦糖呈現長條狀
8.捲好的焦糖捲塗上奶油後，轉成螺旋狀後放入模型中定型
並在表面塗上融化奶油撒上杏仁角
9.用180度C烤25分鐘至表面金黃酥脆就完成囉！
小提醒：
1.杏仁角可以代換成其他堅果
2.不要過度攪拌砂糖，避免未融化成為焦糖前就起沙變成顆粒
3.如果沒有矽膠膜，可以用杯子蛋糕的紙模代替或利用牙籤幫助定型
4.長條狀如果捲細一點會比較容易捲出好定型的螺旋狀
5.分量中的杯是指200cc量杯
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這個甜點的原理不難，只有煮焦糖糊的部分比較有難度
Serpent這個字代表的是蛇的意思，取自於此甜點的外表
是摩洛哥的代表甜點之一，原文是M'hanncha
原始的內餡應該是包所謂的杏仁糕，不過我沒有食物處理機
台灣也不容易買到這樣的東西，所以就改成用焦糖杏仁糊來取代
餅皮的部分，傳統上應該是要使用所謂的pastry
一種輕薄如紙的地中海甜點常用餅皮(希臘的果仁酥餅也是用它)
但對於在台灣的我們，我想潤餅皮應該會好取得許多
不過記得一定要把整個酥捲烤到酥脆，不然潤餅皮的口感會有點韌喔！
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