[問題] 麵包有點乾
想請問各位先進
我的麵包在製作過程狀況非常好
柔軟如耳垂 摸起來感覺就是會成功
但是
昨晚烤完後 今天早上滿懷期待地咬下去 發現組織不細緻 有點粗糙
請問是甚麼原因呢?
我上網查了一下 組織粗糙乾燥的原因我差不多都排除了:
1. 水分不夠 (我100克麵粉配72g牛奶)
2. 糖 油份不夠 (14g糖 12g奶油)
3. 發酵太久 (第一次發酵1.5小時 後發50分鐘)
而且也揉出薄膜了
會是麵粉放太久嗎? 開封約9天 都冰冰箱
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