[問題] 起司蛋糕的消化餅底

看板baking作者 (KC)時間13年前 (2012/11/25 22:09), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
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做起司蛋糕兩三次了 不管是免烤的或是要烤的起司蛋糕 每次都是起司糊一倒下去就全部都從下面漏出來了Q_Q 如果是要進烤箱的也沒有辦法把鋁箔紙包到水進不去 常常底部都會濕濕的 我的蛋糕底都是消化餅捏碎+融化奶油或是植物油 是因為不能用植物油嗎? 若用奶油拌再拿去冰還會漏嗎 每次做出來的起司蛋糕都漏好多QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.236.40
推
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用融化奶油是因為冷藏後奶油會結塊，室溫下奶油也不至於
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全化成水，這樣餅乾屑才能黏在一起。至於鋁箔紙…是不是
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你動作太粗魯把鋁鉑紙弄破？或是包錯方式？
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不然包兩層很難滲水進去吧…
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另外，你的餅乾底有壓緊實嗎？餅乾壓緊，餡根本不會漏
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推
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餅乾一定要打得夠碎,鋪底一定要壓夠緊,我做過很多次,從
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沒有漏出來過耶~
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你如果只用手把餅乾捏碎,應該沒辦法到粉狀的程度~
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所以說有拌奶油的底就不能進烤箱嗎?
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推
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可以啊，有的食譜是進烤箱10分鐘左右的
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你找的食譜要你放冰箱或進烤箱，照著做就對了
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推
11/26 01:28, , 12F
主要是餅底要壓緊之後再倒cheese糊.
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11/26 14:23, , 13F
不能用植物油吧
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