[麵包] 新手烘焙之路..freestyle 湯種鮮奶吐司

看板baking作者yeechi (cookie)時間11年前 (2012/11/23 19:01)推噓0(0推 0噓 8→)

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各位大家好呀最近因為家裡有了一台麵包機所以我好像也不小心跌入了烘焙坑中了這是我第一次使用沒有用麵包機全程製作的吐司在這先雙手奉上圖文網誌版:http://yeechi.pixnet.net/blog/post/30328570 -------------------------------------------- 所有的配方都是參考小本的廚房實錄再加上本人的憑感覺.XD 因為家中有買威寶麵包機所以讓我走上了這條不歸路呀... 之前一直都是照著麵包機上的食譜在做麵包但是其實就只有一個字太硬了使用麵包機做出來的麵包往往都偏向於歐式麵包很紮實但是缺點就是很快就變硬了如果沒有很快吃完沒幾天它就變成又硬又乾的麵包了口感實在是很不好... 我夢想要有個超軟吐司呀... 而老實說麵包機出來的樣式我也不是很尬意.. 所以看到往上那些厲害的烘焙高手們做的土司越看越心動便決定下手試試... 看了小本的廚房實錄之後我決定先挑戰入門款湯種鮮奶吐司.因為最簡單也最好操作第一天便興致勃勃地做了湯種. 可是我又想試試看中種麵包所以我也製作了中種想要比較出2者的差別... 而本人屬於跟著感覺走派.. 所以湯種是使用目測法一杯麵粉+一杯滾水=湯種之後放進冰箱冷藏.. (我想小本作者如果知道應該會想揍我) 至於中種麵包我還是一樣跟著感覺走..目測法麵粉一杯大約100克再來是一點一點地加入水大約50克之後加入酵母揉成團後放入冰箱(我都是使用保鮮袋).. 終於到了第2天下了班期待著快點做麵包我真是迫不及待的想知道結果.. 第一個先製作的是湯種鮮奶吐司高筋麵粉250G 鮮奶加蛋150G 蛋一顆約50G 糖3大匙鹽1茶匙湯種全部... 全部倒入麵包機中奶油一定要最後放...大約3匙結果第一個難題來了使用麵包機設定揉麵功能第一階段結束我發現一個重要問題也就是吐司的鬆軟度其實有很重要的一點就是.. 麵‧團‧要‧打‧出‧筋可是我使用的麵包機居然我打到第2次還是打不出筋... 而且用久了還會過熱我超擔心我的酵母會死掉於是我便只好使用人工打法真的是打到天荒地老沒幾分鐘我就宣告投降... 我的臂力真是有夠爛... 一度還在FB中宣告我被湯種打敗了..因為怎麼捏搓揉就是沒有形成所謂的薄膜.... 宣告失敗的我便決定算了老娘跟你沒緣就直接發酵吧大約發酵1小時又20分在常溫就可但千萬記住上面一定要蓋一成保鮮膜或者是濕布.. 因為我這天兵在發酵的過程中保鮮膜破了一個洞我不知道就放進冰箱給它發酵結果出來時我的麵糰表面已經乾了..雖然它發成一倍大但它表面好乾呀當下真是有點打擊不過本人之前已經強調我這人是走freestyle 反正自己吃也沒差所以我也不管它就直接放入吐司模中了(天音:是有這麼隨便嗎?) 等到它在發酵至8分滿我就把它直接烤了..沒想到烤出來還真有點樣子上面的凹洞是我用手去搓的看網路上說如果會彈回就代表發酵完全了看樣子我的麵包是沒有發酵完全再來一張是剖面圖可以感覺麵包是有點鬆軟的但是還不到湯種的程度可比起歐式麵包是軟了許多最後一張使用了顯示各式烘焙達人的技巧一定要來的一張就是土司撕下來的瞬間牽絲圖... 而要顯示我的技巧的照片就是以下的圖片期待~期待我的到底會不會有傳說中的牽絲呢 (喵)只有一根!!!只有一根牽絲的只有一根呀怎麼有種淒涼感老娘獻上了我的臂力時間換來的卻是只有一根的牽絲內心真是無限的XXOO 雖然辛酸但還是那句老話~反正自己吃咩沒差..是吧~?! 雖然我只有一根但是我沒有因為這樣被吐司打敗.... 經過了一個小時的思考(其實大部分是放空) 我決定了再度挑戰吐司而我要把方法改掉這次我是使用完全蘇芮的歌聲又再度重我耳邊出現了(跟著感覺走..) 我的方法如下我使用了剩下的湯種與前一天做的中種2者混合在使用了高筋麵粉剩下的我也不知道多少鮮奶奶油糖與鹽一切都是憑感覺呀呀呀呀所以不要問我我到底是怎樣用的全部倒入麵包機中開始攪拌而鮮奶我便是視麵團的溼度一點一點地慢慢加入途中有個聲音告訴我...再加一點酵母吧可以發大一點感覺比較多(現在想想我想這天音根本就是大嬸天音吧)所以我就加了方法一樣之後成糰後麵包機再打一次可是這次我不讓它打完而是在打的途中把麵團敲扁翻面再放入麵包機中繼續打大約三次途中我有先確定每一個地方都有揉道..之後的麵糰是有比較好筋性有點出來我再放入奶油做最後的揉製揉好後放置常溫底下保鮮膜蓋好發酵1小時20分之後分成3等分滾圓再放置15分鐘再桿成條狀放置10分鐘後捲起來放入吐司模中等發酵至6分滿後送入預熱的烤箱只是中間悲慘的事又發生了等我發現時(至以為烤好了去查看) 我的烤箱居然插頭被拔掉了登愣是有這麼慘嗎?! 那時我的吐司麵團整個已經爆炸快到烤箱頂了...可是我又不想再從來過便決定一不作二不休就給他烤下去吧雖然上面使用了錫箔紙蓋住不讓它焦化但是不幸還是焦化了一些中間的太醜了我把它切掉了.. 這時快點使用PS大神再來一張剖面圖歐歐歐有點感覺了唷沒想到依我的freestyle居然成功了有牽絲呀事後疑問麵糰是要怎樣才算是好麵糰是要看它要多油亮多光滑需要很濕還是點濕又不會太濕可我用到光滑面團時手下去揉還是黏得滿手都是麵粉呀這時再下去的麵粉我又有點擔心會太乾.. 後記:現在我家總共有3條土司一個是麵包機的歐式土司一個是湯種土司再來就是我的湯種價+中種的鮮奶土司好多喔要怎麼吃呀~ 所以我現在需要的是土司料理食譜了嗎?! 再來我已經決定了去買湯種預拌粉(已經預訂了) 因為依我的個性再來一次手好痠呀 (飄~~) 以上配方都是使用小本廚房再加上本人的 freestyle... 所以乖孩子不要學我的freestyle 還是老老實實照著小本操作會比較好.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.186.70

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youngakita

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