[問題] 果凍粉之類的滾完為什麼要再滾一次

看板baking作者 (買)時間11年前 (2012/11/22 23:01), 編輯推噓0(002)
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想請問... 平常煮現成果凍粉或是布蕾粉之類時 滾第一次後 加入粉 為什麼還要再滾一次... 不再滾一次就不能凝結嗎? ps...前幾個禮拜去考乙級烘焙術科 有一題關於玉米澱粉的膠化回凝之類的不會寫XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.35.196.17

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海藻膠通常都要接近沸騰的溫度才能完全溶解
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再滾一次是為了確定有達到這個溫度吧
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