[問題] 蛋塔底層烤不酥?

看板baking作者 (獨孤求噓-風青羊)時間11年前 (2012/11/20 01:07), 編輯推噓2(2推 0噓 9→)
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我是用起酥皮去做的 參考板上作法 捲起來切一切 然後桿平 但是不知道為什麼我的蛋塔皮底部都是白白淨淨的... 我已經做了5.6次了 每次都是這樣 底部吃起來感覺會有點像沒熟的麵粉 邊緣就有起酥的感覺 原本以為可能是導熱不佳 所以試著塗油看看 結果還是一樣..我都烤滿久的(250度快一小時) 應該不是烤不夠久的關係吧? 請問是哪裡有需要注意的步驟嗎? 感謝回答~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.187.244.32
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11/20 09:14, , 1F
你有先烤塔皮嗎?烤熟後才倒中間的蛋液
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11/20 09:17, , 2F
不好意思沒注意看到你是起酥底，那要放最底層烤，將塔皮
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放入時要把空氣壓掉
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11/20 13:00, , 4F
有耶 我已經放最底層了 塔皮放時也有用手把她壓平
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因為之前沒壓平 結果底部整個脹起來 這次倒是沒脹
11/20 13:00, 5F
推
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我看過有人用生米壓住底層去烤 再把米倒掉 可避免膨脹
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你用哪種模子啊?
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不鏽鋼那種~
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推
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你的烤箱真的有下火嗎?
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我今天發現我烤箱下火好像有點問題@@ 只剩上火的樣子
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我要先確認一下到底烤箱有沒壞掉...
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