[點心] macaron 一點製作心得
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以下是一點最近做了三次馬卡龍的心得
希望能對想要嚐試的板友有點幫助: )
非專業人士也沒有烘焙背景，如果有專業的能給予意見或指正，先謝謝了!
就是這個小東西風靡了全球的點心迷，
本體是糖＋杏仁粉＋蛋白做出來的，
材料十分簡單，做法其實也不難，但是每個步驟確都要非常精準，
尤其是在烤箱控溫以及最後麵糊的濕度，
一直以來都聽到這是個有相當難度的點心，
一般店裡也都賣的不便宜，從35~90圓一顆都有，
最近找不到新點子可以試，就來挑戰一下巴！
由於我不是很喜歡添加不天然的成份，
所以色素、色膏就不考慮，就作巧克力的吧！
而且內餡可以使用巧克力甘納許，快速方便。
1.》挑選一個適合的食譜：
一般的配方有義式跟法式兩種，差別在於蛋白霜的製作方法，
義式相對比較困難，但是成品也相對漂亮，
請依據自己的程度挑選適合的方法。
2.》熟悉自己的烤箱溫度：
不管是哪種配方，溫度對於烤馬卡龍都是非常重要的，
我的建議是，160度烤10mins，裙子出現到快結束時，
降溫至130~140度烘乾約15mins，
這是我第二次試驗出來的，成功率非常高，
而且即使我的一般烤箱有烤溫不均勻的問題，
也不至於影響成品太大。
3.》降低底火溫度：
馬卡龍要烤出漂亮的裙子，底火溫度相當重要，
一般來說有幾種方法，墊矽膠墊、分上下火、放兩層烤盤..等等，
我的方法是，在烤盤下面多放一層鐵盤就行了，接屑屑的那種，
配合我上面提到的溫度控制，可以有效讓裙子出現，
並且在適當的時間烘乾。
4.》確實結皮：
千萬不要急著烤，請確實等到麵糊結皮，
或是用上火70度烤10mins即可，
5.》選擇易成功的：
例如：麵糊先練習小的，成功率較高。
6.》注意材料：
馬卡龍我目前一共做了三次，
第一次因為材料錯誤，
表面全部破裂，因為我材料中的糖粉使用一般市面販賣的，
而這種糖粉一般會添加太白粉或玉米粉在裡面，
會導致馬卡龍失敗，要使用"純糖粉"。
很幸運的，第二次就確定好溫度，
第三次就作出一開始那張圖片漂亮的馬卡龍了，
內餡只要使用好的巧克力做甘納許，
就很好吃囉！
我這次還有一半添加自製的柳橙醬，
另一半添加自製的蔓越莓醬。
讓valrhona的alpaco巧克力的莓果風味更加突出。
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