[問題] 關於焦糖融化

看板baking作者 (Lykos)時間13年前 (2012/11/16 10:51), 編輯推噓6(6推 0噓 11→)
留言17則, 5人參與, 最新討論串1/1
有一次做乳酪蛋糕時，在蛋糕上面澆上一層剛燒好濃稠的焦糖液，焦糖一遇冰冷的蛋糕變 成了脆片，很喜歡那樣口感和搭配。 但剩下的蛋糕也不過就多放了一天，發現上面的焦糖片就融化滲入蛋糕了，雖然蛋糕的味 道味道變得很有趣，可是就不脆了呀TAT 這次朋友生日快到了，想做一個冰淇淋乳酪派送他，想說用焦糖裹住一些堅果做成脆脆的 薄片來取代一般的派皮來承住蛋糕體(乳酪、冰淇淋)，但擔心焦糖會像上次那樣融化，想請 問大家有沒有甚麼好方法呢? 還是其實他根本不會融化@@" 先謝謝拉! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.251.160
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11/16 13:19, , 1F
應該多多少少都會吧. 只要有水氣連在空氣中過一陣子都會軟掉
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11/16 13:43, , 2F
放冷凍比較不會溶化
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推
11/16 22:46, , 3F
或是做成薄片後表面再淋上一層巧克力?
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11/16 22:49, , 4F
昨天我在書店看到一本食譜(忘記書名了)
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11/16 22:50, , 5F
上面寫說 糖的濃度調到三十度的話 就會剛好不滲進蛋糕
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也不會反成白白的糖霜耶?
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11/17 02:48, , 7F
焦糖的濃度好難計算QQ 我試試看等我做好在po上來XD
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不過這是我模糊的印象(掩面) 不知道會不會誤導你>"<
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11/17 10:37, , 9F
他要的是脆片狀態的糖片所以樓上那種方法應該不適用
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11/17 11:21, , 10F
謝謝J大指正~~ 那想請問一下 我看到的那個方法 是用在
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11/17 11:22, , 11F
什麼情況下的呢? (因為其實當時也沒看很懂)
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我今天試做了一份，如果是一開始30%的話，有點太稀了~後
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來試用J大的方法，把焦糖片塑形弄好後，裝入保鮮袋中放
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一包乾燥劑進去，冷凍起來。目前看起來還不錯耶~觀察看
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看XD~~~真的謝謝J大和H大的建議> <
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過兩天我再把觀察的結果po上來XD
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推
11/17 23:01, , 17F
抱歉給了你錯誤的建議:P 希望你的成品成功~~~好想看^_^
11/17 23:01, 17F
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