[洽特]關於巧克力甘那許的問題
因為之前內餡都用現成的巧克力醬
所以今天想說特地來做做看甘那許
材料
巧克力150g
鮮奶油150g
無鹽奶油30g
做法
將鮮奶油隔水加熱後加入巧克力溶解
持續攪拌待巧克力全融化後靜置
後將奶油置室溫下軟化
等待巧克力鮮奶油溫度微溫時將奶油加入
再以攪拌器將巧克力攪打後完成
問題
我將巧克力冷卻靜置的時候
巧克力開始呈現顆粒狀變的感覺不順
而且開始出水????
後來將奶油放進去攪打完成
一開始成品感覺還滿好吃的
後來等到巧克力冷卻(腳打完成後一陣子)卻也變成一坨一坨的
又出現了巧克力的那種顆粒感
請問簡單的內餡怎麼會被我做成這樣呢T^T
還是說巧克力買太便宜的會變成這樣?
我買的巧克力是烘焙行那種一大包2.300元那種的
一次買了1KG卻害我開始對他失去信心了.....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 27.100.74.20
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