[問題] 自行減少奶油的後果?

看板baking作者 (阿絕)時間13年前 (2012/11/10 17:55), 編輯推噓2(2推 0噓 14→)
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喜歡作甜點可是每次跟食譜都覺得好恐怖 因為油和糖的量都超多 之前作布朗尼作完自己反而不敢吃...(奶油和糖居然比麵粉多出這麼多!!!) 本來有想自行減少奶油的量 但因為是新手怕隨意更動食譜會造成悲劇 想請問奶油在作餅乾或蛋糕的過程中的功用是什麼? 自行減少會造成什麼後果? 謝謝~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.145.144
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就是味道比較淡而已.. 一些美國人吃的食譜糖降到1/4都OK
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糖方面太淡而無味還可以塗蜂蜜/果醬這類的增加味道..
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健康上淡一點會比較好..同樣熱量可以吃更多還更享受XD
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推
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奶油作用很大耶，不止是風味而已。比如磅蛋糕的奶油麵糊
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奶油加糖打發後會保留空氣在裡面，所以蛋糕可以不加泡打
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粉但還是會發起來；餅乾裡奶油多的話，餅乾會酥一點；酥
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皮的層次也是奶油夾在麵團間製造出來的。用科學方式瞭解
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糕點的為什麼書中說：除了風味及香氣之外，奶油具有製作
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出糕點口感及質感的作用。奶油會因溫度而產生硬度的變化
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，而能夠發揮奶油的可塑性、酥脆性及乳霜性等，對糕點的
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完成有著相當大的影響。所以減一點可能影響不大，減太多
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的話，做出來的成品有可能根本就不一樣了。
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推
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我現在都會把1/3的奶油換成葡萄籽油，但是僅限餅乾
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如果只是拌勻去烤的布朗尼少點奶油影響應該不大
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如果拿其他油等重代換其實好像沒差多少...
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就是不好吃啊.自己做的不好吃會去外面買,就沒差了
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