[問題] 鮮奶酪油水分離QQ

看板baking作者 (puuka)時間13年前 (2012/11/09 00:46), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 6人參與, 最新討論串1/1
之前也有做過奶酪 但無油水分離的問題 這次做的卻分了QQ 配方是 鮮奶油500cc 鮮奶750cc 水 少許 吉利丁片 12片 步驟就是一般這樣== 完全不知道為什麼會分離QQ 可以請問有可能的原因嗎? 有辦法補救嗎.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.175.221.91
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11/09 00:48, , 1F
沒拌勻，吉利丁沒融均勻，重新加熱一次看看
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攪拌很久(5分鐘吧) 溫度大約80左右 還不夠嗎?
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鮮奶油冷凍過嗎= =? 應該不會吧....
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推
11/09 07:42, , 4F
買到植物性的鮮奶油？
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推
11/09 11:35, , 5F
一是溫度過高二是可能用到植鮮
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11/09 11:36, , 6F
加熱用意只是要有溫度讓糖溶解~有隔水加熱嗎？
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不用攪拌很就，攪拌到你覺得沒有沙沙感（糖融）就好
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11/09 14:49, , 8F
確定用動鮮~鮮奶油狀態很正常阿== 攪拌過久會分離喔...
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推
11/09 14:59, , 9F
可能是溫度太高吧~
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11/09 15:00, , 10F
一開始做的時候牛奶煮到有點微滾，出來的成品上層都會硬硬
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近期做牛奶只加熱到糖融化就熄火，就沒出現這種現象了
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11/09 22:43, , 12F
恩恩~感謝大家的回覆...雖然我還是拿那些奶酪很困擾~"~
11/09 22:43, 12F
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