[問題] 咖啡餅乾的香氣

看板baking作者 (我要走梨花風！)時間13年前 (2012/11/03 22:04), 編輯推噓3(3推 0噓 11→)
留言14則, 6人參與, 最新討論串1/1
我想請問一下， 我自已在家做咖啡餅乾， 就是正常一般餅乾的基本做法，(我做過其他餅乾都很ok) 咖啡我是使用美式濃縮咖啡， 除了沖泡濃咖啡入麵糰外， 也有摻入少許的咖啡粉以增加咖啡味， 但是烤出來的餅乾卻沒有預期的濃濃咖啡香， 我想請問外面一般市售的咖啡餅乾 大多出爐時或是打開包裝時， 會有濃濃的咖啡香氣， 我的只有在入口時才吃得到咖啡味， 這是正常的嗎？ 應該要怎麼做才能讓餅乾有咖啡香氣呢？ 難道一定要加入香精嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.114.179.10
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11/03 22:08, , 1F
是咖啡粉本身的問題嗎？我做的咖啡餅乾很香耶！
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要看你的配方比例吧
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不過像貝克男孩那種味道沒用香精很難達到...
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11/04 01:14, , 4F
我用的是illy咖啡粉
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推
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咖啡粉比例加高，但是會影響味道，不行就香精
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推
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突然想到一件事,大家是用即溶的咖啡粉,還是咖啡豆磨成
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的咖啡粉 口感應該會有差吧?
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11/04 17:23, , 8F
我是用咖啡豆磨成的咖啡粉哩，照理來說不是應該比較香？
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推
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美式濃縮是指一份60cc那種定義的濃縮嗎?
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如果你不是用espresso的機器去煮，基本上都不夠濃
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illy那種離烘焙時間都有點久了，開封後就是跟時間賽跑
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也可能是咖啡本身的香氣分子不耐烘焙，我沒有拿esp加工
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過，就沒有注意過這方面XD
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11/04 18:16, , 14F
回me大，如果把研磨的咖啡粉加進去，口感應該不會太好
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