[問題] 怎麼看東西熟了沒?

看板baking作者 (阿絕)時間13年前 (2012/10/25 14:44), 編輯推噓3(3推 0噓 15→)
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常常烤蛋糕會表面已經變色了 但實際上拿起來吃，裡面卻還很濕潤 或烤餅乾感覺可以了但摸起來還是軟軟的 到底要怎麼看熟了沒? 之前有跟過食譜上說烘焙的時間 但不知道是不是我家烤箱溫度太高 如果照著食譜給的時間烤都會烤焦 還有就是我今天跟著食譜給的成分烤餅乾 但沒想到麵糰超濕的 一直黏手連圓形都捏不出來 如果發生這種狀況的話怎麼辦? 是麵粉再加多一點嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.232.105
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探針
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推
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戳他
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烤完後可以拿筷子之類的戳他，看有沒有黏麵糊起來
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麵團太濕,可以用保鮮膜冰半小時左右再拿出來塑型.
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或者是更濕的,冷凍餅乾作法.要先冰凍,再切,再烤.
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蛋糕就拿長竹籤刺最不可能熟的部份,如果沒有麵糊沾黏
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應該就OK了.餅乾烤完後軟是正常的,如果拿出來冷了後還
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沒變硬,或裡面軟軟的.就升溫再多烤一下子.餅乾比較好
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解決,蛋糕縮掉就麻煩了.
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我覺得蛋糕烤焦的原因,有可能離上火太高.如果你是小烤
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箱的話,上面上色了.但裡面還沒熟.所以你把溫度調低一點
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烤的時間加長一點,或許可以改善.
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更正,離上火太近..
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推
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用針戳戳，看看有沒有黏性
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推
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蛋糕烤到表面顏色OK但裡面還沒熟,就在表面蓋張鋁箔紙,繼
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續烤到蛋糕熟,拿筷子戳蛋糕,沒有麵糊沾在筷子上就是熟了
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餅乾放到冷還是軟的,我會用120度烤15分,低溫烘乾,這樣就
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不會影響餅乾的顏色
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