[蛋糕] 仙人掌起司免烤蛋糕
好讀無音樂網誌版
http://inese.pixnet.net/blog/post/54005822
粉紅夢幻之仙人掌起司蛋糕
仙人掌是澎湖的名產，之前去玩時候買了一瓶仙人掌醬
回來做蛋糕發現挺有趣的，特有的酸味，不像藍莓那麼強烈
顏色又特別，本身是紫紅色，加入其他材料後會變成粉紅色，非常的可愛
之前有朋友要去澎湖，就託他帶了兩罐回來
這次的食譜之前有做過，不過之前做的是用兩種麵糊拌成大理石紋
但是覺得仙人掌味稍嫌不夠，所以這次調整了一下配方
也改成整個呈現可愛的粉紅色的蛋糕
先來看材料：（兩個八吋圓模）
餅乾底：消化餅乾400g，奶油200g
起司慕斯：cream cheese750g，糖100g，蛋黃6個，鮮奶油210g，吉利丁12片，鮮奶油
500g，仙人掌醬150g，檸檬汁1.5T
作法：
消化餅乾壓碎，加入融化的奶油拌勻，用湯匙壓入模型中，冷藏30min
cream cheese加糖，隔水加熱打軟，再加入鮮奶油210g拌勻，之後將蛋黃分次加入
加入冰水泡軟的吉利丁，拌至吉利丁融化
鮮奶油500g加入檸檬汁打發後拌入剛剛的起司糊中
仙人掌醬加熱成液狀，再加入起司糊中
起司糊會呈現可愛的粉紅色，將起司糊倒入事前做好的餅乾底中
留下一點起司糊，再加一匙仙人掌醬調成較深的紫紅色
用紫紅色的起司糊在表面拉出花紋
入冰箱冷藏6小時以上，脫膜！！夢幻粉紅仙人掌起司蛋糕就完成了！！！
粉紅色的蛋糕看起來很討喜
淡淡的仙人掌酸味解除了起司的甜膩感
外型更是沒話說～可愛又好吃的夢幻蛋糕～
--
◢ ◢
＊˙╭╮ ╪╪ ◢˙ ˙ ◣
*'.║║╭╥╮, ◥= ︿ = ◤
║║╟╫╢＊* ◢◣
╰╯╰╨╯ '． ╰～◢ ╮▃
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.240.218.146
推
10/20 23:04, , 1F
10/20 23:04, 1F
→
10/21 02:00, , 2F
10/21 02:00, 2F
→
10/21 11:36, , 3F
10/21 11:36, 3F
推
10/21 13:18, , 4F
10/21 13:18, 4F
→
10/21 13:44, , 5F
10/21 13:44, 5F
→
10/21 13:44, , 6F
10/21 13:44, 6F
→
10/21 13:45, , 7F
10/21 13:45, 7F
→
10/21 13:58, , 8F
10/21 13:58, 8F
→
10/21 16:23, , 9F
10/21 16:23, 9F
→
10/21 16:24, , 10F
10/21 16:24, 10F
→
10/21 16:25, , 11F
10/21 16:25, 11F
我並非只加熱到融化cream cheese的溫度就離火
而是一直到加入吉利丁結束都還在持續加熱
溫度的問題我沒有實際去測過
但是慕斯使用生蛋的問題已經是老問題了
雞蛋有沒有被沙門氏菌污染才是最大的問題
如果不確定雞蛋的品質及新鮮度的情形下
當然是全熟再食用才安心
但是我選用的都是CAS的洗選蛋
本身也是敢吃生蛋黃的人（包含太陽蛋、溫泉蛋和壽喜燒的蛋汁）
對我來說，雞蛋本身的品質跟保存才是第一道防線
因為個人對慕斯口感的喜好
我想這樣的作法對我個人跟家人來說都是可以接受的
如果是對生蛋黃有疑慮的人，把這樣食譜的蛋黃拿掉，光靠吉利丁我想也是可以成形
只是加不加蛋黃對口感還有會有影響
※ 編輯: Inese 來自: 111.240.218.146 (10/21 21:41)
推
10/21 22:05, , 12F
10/21 22:05, 12F
→
10/21 22:06, , 13F
10/21 22:06, 13F
個人喜歡有加蛋黃的，感覺慕斯比較滑順
不加的光靠吉利丁凝結感覺會比較硬
另外我也比較喜歡有加cheese的，口感比較濃郁
鮮奶油打發跟其他材料混合的仙人掌慕斯我也做過，但是感覺仙人掌的酸味太強烈
強烈到有種刺的感覺，因為不喜歡就沒分享了
打發蛋黃的起司蛋糕是免烤的嗎？還是要烤的？
我有做過打發蛋白的輕乳酪，但是沒有做過打發蛋黃的
※ 編輯: Inese 來自: 111.240.218.146 (10/21 22:27)
推
10/21 22:49, , 14F
10/21 22:49, 14F
→
10/21 22:50, , 15F
10/21 22:50, 15F
推
10/21 23:01, , 16F
10/21 23:01, 16F