[問題] 植物性鮮奶油及葡式蛋塔之問題

看板baking作者basha (竹子豬)時間11年前 (2012/10/18 01:21)推噓1(1推 0噓 12→)

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各位版友好~~ 今天突然想吃蛋塔於是爬了食譜後就開始自己動手做了蛋塔! 食譜如下: (參考版友kikimom) 材料: 冷凍起酥片六片，全蛋兩顆，細砂糖60g，牛奶120g，鮮奶油120g（可以作十個蛋塔）一切皆照著作法下去做: 1.先將冷凍起酥片放在室溫中，稍微回軟就一片片的捲起來將六片捲成一捆，包上保鮮膜或放進塑膠袋再放回冷凍庫冷凍 2.將蛋和砂糖和牛奶攪拌在一起接著用濾網過濾一次後加入鮮奶油攪拌均勻 3.拿出冷凍庫的派皮捲，然後切成十等份將派皮沾點麵粉後，用橄麵棍從中心向外橄成一張張的塔皮接著鋪在蛋塔杯裡，疊起來放進塑膠袋再進冷凍庫稍微冷凍一下 4.將烤箱預熱到250度左右再將蛋塔液平均倒入塔皮中，送進烤箱的中層烘烤25分鐘左右塔皮底要烤到像這樣有點焦黃酥脆才算是成功了喔! 今天照著做之後有一些小問題想請問大家~ 1.材料中的鮮奶油因為我沒注意就直接去材料行買了長春的植物性鮮奶油(液態)使用請問口感上會有差別嗎? 蛋塔中的鮮奶油到底要用哪種才比較好呢? 2.我照著步驟烤完後我覺得表面看起來有點焦 (但還可以接受) 但是~~ 我在倒數10分鐘的時候發現表面有點焦怕在繼續烤下去會更焦@@ 於是在倒數10分中的時候全火轉成了下火 ! 烤完後第一次拿出來看表面OK! 但底層的酥皮呈現的顏色很像沒熟= = 就是完全不焦黃酥脆.... 於是我又把它丟下去再烤了5分鐘....(這次我改放在最下層一樣開下火) 成品出來後..... 底部還是很像沒熟阿!!!!!!!!!那顏色就是不焦黃吃起來就是不酥脆阿!! 吃起來綿綿的= =....?! 整個蛋塔口感吃起來底層的皮就是怪怪的!!! 是我的時間哪裡錯了嗎~~~(我也是照著食譜來啊~~) 怎麼會變成這樣= =... 請問版友在時間控制上 250度25分鐘有問題嗎@@?! 如果我下次一樣250度烤25分鐘但是改放在最下層情況會不會好一點?! 這次成品 ===> 上層有點小焦底層卻沒熟的感覺-0-.... ps.請問植物性鮮奶油可以使用在蛋塔上嗎? 我總覺得這次做出來的蛋塔內陷好像沒有那麼好吃?!... 說不出來= =... 大家做蛋塔使用的鮮奶油是植物性還是動物性呢?! 請問植物性先奶油還可以再來做什麼呢? 我去圖書館借了食譜書發現上面好多蛋糕類幾乎都是使用動物性鮮奶油!!! 冏..我是不是買錯了... 翻了整本食譜書...都沒寫說植物性鮮奶油... 今天才剛買的 1L 才用了不到120克... 還剩超多的啦!!!!!!!!!!! 要怎麼消耗呢?! 謝謝大家~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.37.89 ※ 編輯: basha 來自: 111.255.37.89 (10/18 01:22) ※ basha:轉錄至看板 cookclub 10/18 01:23

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