[問題] 如何做鬆軟濕潤的巧克力蛋糕

看板baking作者 (愛吃鬼)時間13年前 (2012/10/16 22:51), 編輯推噓7(7推 0噓 3→)
留言10則, 8人參與, 最新討論串1/1
想要做出像awfully或神旺大飯店那種蛋糕體濕潤的蛋糕 巧克力甘納許當然沒問題 問題在於大部分食譜的蛋糕體都是偏乾 類似戚風蛋糕 而布朗尼太硬太紮實當然不行 我想做出 濕 軟 鬆(大概介於海綿蛋糕和戚風之間)的巧克力蛋糕 用可可粉或是可可豆都可以 應該是用米歇爾柯茲來進行處理 法芙娜都買不到1kg的了 謝謝 PS：有找到一個奇怪的配方是用玉米粉 http://tinyurl.com/ccbakos 但沒用過玉米粉做過蛋糕不知道會是什麼感覺 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.25.201 ※ ae00690:轉錄至看板 chocolate 10/16 22:51
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10/16 22:53, , 1F
那種很多都是考好再刷上酒糖液的吧
10/16 22:53, 1F
推
10/16 23:54, , 2F
hah原Po你是社團我們家的蛋胞嗎> <
10/16 23:54, 2F
XDD
推
10/17 01:53, , 3F
我手上有BAC的巧克力配方..... 無誤
10/17 01:53, 3F
印象中BAC蛋糕體吃起來比神旺和awfully乾
推
10/17 09:26, , 4F
多加點牛奶試試看，原配方不動
10/17 09:26, 4F
推
10/17 10:45, , 5F
牛奶過多會發不起來要小心 我也推酒糖水
10/17 10:45, 5F
推
10/17 13:05, , 6F
使用分蛋法,並且注意溫度不要過高 時間不要過長
10/17 13:05, 6F
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10/17 13:05, , 7F
中間就會很有溼潤的效果
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10/17 13:07, , 8F
CAROL的超濃巧克力蛋糕應該還蠻符合你的需求,可以搜尋看看
10/17 13:07, 8F
找到了 看起來不錯喔 謝謝 ※ 編輯: ae00690 來自: 140.112.25.201 (10/17 16:53)
推
10/20 15:51, , 9F
布朗尼不會硬 七見櫻堂的你可以吃吃看 超軟
10/20 15:51, 9F
推
10/30 22:22, , 10F
油要很多，真的
10/30 22:22, 10F
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