[問題] 蒸籠蒸饅頭時，上下層的饅頭大小落差很大
想請問大家，
蒸饅頭時，
蒸籠要怎麼疊才好？
我每次蒸出來都會上下層的饅頭大小都差很多。
我目前的蒸法如下：
1.將麵團揉好整型後放置在蒸籠內
2.在蒸籠底鍋加入溫水
3.依序疊好上、下二層的蒸籠
4.發酵40分鐘後將上、下二層的蒸籠順序調換
5.再發酵20分鐘後將上、下二層的蒸籠移走
6.開大火將底鍋原有的水煮至沸騰
7.將瓦斯轉小火並將蒸籠架回蒸15分鐘
8.關火後再悶5分鐘
9.完成
照我這種做法做出來的饅頭，
下層的饅頭可以硬生生的比上層大上1/2，
(明明我已經故意讓他在下層發酵40分鐘了)
該怎麼改善呢？
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