[問題] 有人用過氣壓式壓餅機壓麵團的嗎?

看板baking作者 (III)時間13年前 (2012/10/13 23:19), 編輯推噓0(0推 0噓 11→)
留言11則, 2人參與, 最新討論串1/1
各位好，小弟有個問題想請教一下版上各位，如標題所寫 有人用過氣壓式壓餅機來壓麵團的嗎? 一般我們路邊看到的蔥抓餅旁邊都會有一台壓餅器 但通常都是手動的，我想問問看板上有沒有使用過氣壓式的 是否有辦法將一團用中筋麵粉打到出筋出薄膜的麵團壓扁 壓至薄度0.3cm~0.5cm的圓形餅皮，因目前有在考慮購入這 台機器，但很怕購入後沒辦法將餅皮壓扁壓圓，所以想請教 一下版上有使用經驗的人是否可以分享一下使用的心得，謝謝 P.S:氣壓式的就是有另外連接一台壓縮機可以代替手出力的那種。 如果您願意告知小弟您有使用過的經驗，那小弟萬分感激，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.238.239
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我沒用過，但是蔥油餅能壓扁不回縮是因為麵糰放隔夜...
10/14 00:07, 1F
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10/14 00:09, , 2F
應該沒有人會直接將打到出筋出薄膜的麵糰壓扁..會縮..
10/14 00:09, 2F
謝謝，我也在擔心縮的問題，光是用手擀就要來回好幾趟了... ※ 編輯: instantfun 來自: 118.165.238.239 (10/14 00:12)
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10/14 00:11, , 3F
或是用做饅頭的方式(非攪出薄膜)，用壓麵機也可壓薄~
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10/14 00:17, , 4F
壓扁的同時煮熟(在熱鐵板上壓扁)就不會縮了..
10/14 00:17, 4F
因為還要進烤箱烘烤，所以不能同時把它煎熟XD
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10/14 00:18, , 5F
或是馬上結冰..
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10/14 00:19, , 6F
你是要做義式薄Pizza販賣嗎? pizza要桿開也是放隔夜吧~
10/14 00:19, 6F
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10/14 00:20, , 7F
不然就是用很稀的麵糊，倒在鐵板上煎熟~(另一種蛋餅皮)
10/14 00:20, 7F
類似那種東西，不過目前還沒嘗試放隔夜的方法，通常我都分團二次發酵後，就開始擀了 雖然會縮，但是用擀麵棍快速來回還是可以擀開，只是現在再找機器來取代這部分，不然 大量用起來可能不符合時間成本...而且也會累死...
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10/14 00:22, , 8F
我看電視上幾間連鎖的名店都是中央廚房用捲成一團的冷凍好
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10/14 00:23, , 9F
客人快要點以前才解凍然後桿開下鍋的..
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我剛剛講的那個是在美國看到的自動墨西哥捲餅的機器..
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產線的末端出來就是熱騰騰可以直接吃的..
10/14 00:24, 11F
謝謝，M大提到的機器非常非常貴...陽春的基本款就要加18左右了...台灣沒有這種東西 ，除非生產線，不然我也不用找機器來取代找的天荒地老了ˊˋ ※ 編輯: instantfun 來自: 118.165.224.196 (10/14 09:16)
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