[點心] 卡士達小泡芙
彩色圖文網誌版：
http://accioathena.blogspot.se/2012/10/recipe_10.html#more
輕盈鬆軟的泡芙麵皮，口感比想像中更有層次與內涵。
填入鵝黃色卡士達醬，捧在掌心就像顆香甜的小太陽。
雨天時躲在家裡、裹著毯子品嚐，
是我的私房小確幸♡
起先是為了消耗前一晚用剩的蛋黃（蛋白拿去醃肉了）
決定來做一直很想試試看的卡士達醬。
但是卡士達醬不能單吃呀，於是，非常理所當然地～
It's PUFF time！
♡ 卡士達小泡芙 ♡
Ingredients
[Puff] [Custard]
奶油 50g 鮮奶 250g
鮮奶 90g 砂糖 50g
低筋麵粉 60g 蛋黃 1顆
帕瑪森起司粉** 10g 玉米粉 10g
蛋 2顆 低筋麵粉 10g
砂糖** 10g 香草粉 1/2t
鹽 少許 奶油 10g
**Parmesan起司粉在此的作用是增加餅皮風味，若沒有可以省略不加，
但減去的部份要加回麵粉，也就是麵粉需70g。
**網路上的食譜大多沒有加糖，但我喜歡微甜的麵皮（我是螞蟻人 oh yeah）
如果覺得卡士達的甜度已經足夠、或不那麼嗜甜，此處的砂糖可省去。
Preparation
[Puff]
1.鮮奶、奶油放入鍋子中，小火煮沸。
2.篩入麵粉、起司粉、鹽、糖，用木匙迅速攪拌。
若火力過強有焦底疑慮，可以稍微離火，但不可停止攪拌。（攪攪攪......）
3.拌勻成光滑麵團後即可回到爐上，小火加溫，
持續攪拌至麵團不沾鍋、略帶些許透明感時即可離火放涼。
4.當麵團降溫至手摸不覺得燙的狀態時，即可將打散的蛋液分次加入**麵團，
充分拌勻之後才可再次加入蛋液。
5.重複步驟4，直到當舉起木匙，麵糊呈"倒三角狀"緩慢流下的程度即可。
此時就算仍有剩餘的蛋液也不要再加進去了，反之則需再補充。
6.將麵糊填入擠花袋，擠到鋪了烘焙紙的烤盤上，間距約兩指寬，
大小則依各人喜好。我自己是擠成直徑約5-6公分的小丘狀 : )
7.200度烤10分鐘，接著190度烤10分鐘，再轉成180度烤10分鐘，最後關火悶10分鐘。
中間絕對絕對不可以打開偷看，否則就無法順利膨脹了（切膚之痛 T_T）
8.取出放涼，就能準備填入餡料囉！
**蛋液多寡的影響：
蛋液過多會使麵糊過稀，泡芙撐不起來；
反之則麵糊過稠，泡芙的皮會變得厚且硬，
所以適量的蛋液是很重要的，幾乎直接影響成品的口感甚至成敗呢。
[Custard]
1.小火煮沸鮮奶及奶油。
2.蛋黃、砂糖、玉米粉、麵粉、香草粉用打蛋器混勻，徐徐加入鮮奶。
3.持續用小火煮並攪拌，呈現濃稠狀即可離火。
4.完全放涼後填入擠花袋。開始來組裝吧！
[Combination]
1.成功的泡芙是空心的，徒手就能在泡芙底部正中央"撕"出一個小圓洞。
2.把裝了卡士達醬的花嘴探入小洞，一面擠、一面讓泡芙在手中慢慢順時針轉動，
就能均勻地把卡士達醬填入泡芙中。這樣就完成了！
[Conservation]
如果無法一次吃完，可以逐一用保鮮膜包好，放進冷凍庫，
要吃之前再拿出來退冰就好，經過充分退冰會完全回復成原來的樣子喔！超神奇的！
稍微退冰約8-10分鐘則會變成冰淇淋般的狀態，也很好吃 ^___^
底下是成品照片 :)
第一次做的泡芙沒有使用花嘴，
而是直接在裝入麵糊的塑膠袋角落剪個小洞，就擠到烤盤上了。
用這方法做出來的泡芙長相比較乖巧，圓圓的很老實的樣子～而且方便！
不過第一次做，還搞不太清楚怎麼裝填內餡，所以不是很均勻，
也經常因為手勁沒拿捏好，把泡芙捏扁了...... :P
但還是很好吃啦！所以才有再次挑戰的動力呀！
第三次製作的泡芙就有用擠花嘴了，貌似比較精緻，
但或許有人更喜歡看起來質樸一點的版本吧。
這次的麵皮裡用了Parmesan起司粉（第一次是全麵粉）
周先生好像沒吃出太大的不同，但我個人偏好加了起司粉的配方，
淡淡的起司鹹香和卡士達醬很match耶！
這裡沒有第二次製作的成品照可分享，因為烘烤泡芙餅皮的過程中，
我自作聰明，打開爐門想幫烤盤調個頭，沒想到泡芙就再也澎不起來了！
雖然嚐起來味道沒啥兩樣，但扁扁的泡芙還能算是泡芙嗎！（大哭）
而且也無法填充餡料吧......
所以呀，做泡芙的時候，千萬、千萬不可以打開烤爐呀！
在我烘焙這些小泡芙、著手撰寫這篇網誌的時候，瑞典正值初秋。
自9月開始，夏天就再也沒影蹤，不只白晝逐漸縮短，
氣溫也像溜滑梯一樣下墜，出門都要穿外套、披薄巾了。
雖然我一向怕熱，但這時真的好懷念臺灣的溽暑呀！
在臺灣，輕薄美麗的夏衣都可以穿到10月甚至11月；
至於瑞典，夏季的衣裳都還沒穿完一輪呢，天就冷了。
到了9月底10月初，白天氣溫大概只10度出頭，
更討厭的是大雨小雨斷斷續續，到處一片冷冷灰灰......
蔚藍美好的北歐夏天真的離開了啊！（大嘆氣）
幸好，這時候我有圓滾滾、鬆軟軟的泡芙，
配上一杯熱牛奶
（有時我會加些焦糖或香草糖漿，雖然有些孩子氣吧，但真的好好喝♡）
陰冷的雨天也就沒那麼難以忍受啦！
--
Sweden Adventure
http://accioathena.blogspot.com/
♥瑞典，生活的新鮮襯色 ♥
北國風物 飲食 起居，完全體驗
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 83.254.200.23
推
12/06 13:32, , 1F
12/06 13:32, 1F