[問題] 鹹派的蛋液

看板baking作者 (牛牽到北京還是牛)時間11年前 (2012/10/02 20:40), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
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請問大家在做法式鹹派蛋液時要加鮮奶油和牛奶， 比例我看有的食譜是2:1，有的是1:1， 請問口感上面有什麼不同呢？ 另外,派皮用高中低筋麵粉做,口感又有什麼不同呢？ 請有經驗的高手指點我一下,謝謝!!! 小馨 -- 雖然你沒有騎著白馬,但你是我的王子. http://kusohsin.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.145.203.27
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個人做時都加鮮奶 2:1就可以凝固 當然1:1的蛋香味會比較
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多 不過烤出來會比較不滑嫩 通常我都是鮮奶油2蛋1下去調
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用中筋派皮會比較硬 我是用低筋
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謝謝妳啊～那如果不加鮮奶油可以凝固嗎？
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不加鮮奶油更容易凝固啊，只是口感會很像三色蛋 :p
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所以事實上我可以用2:1的方式調配鮮奶和鮮奶油囉！
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