[問題] 變成甜蒸蛋的柔滑布丁...

看板baking作者 (咩咩)時間11年前 (2012/10/01 13:28), 編輯推噓3(3推 0噓 7→)
留言10則, 7人參與, 最新討論串1/1
很想做出像"知多家"柔滑布丁那樣的甜點 不需要用到烤箱的那種 (租屋處沒有烤箱) 爬過版上相關的文章，也看過日文影片教學 但還是變成甜蒸蛋了> < (崩潰阿~~~) 由於是窮學生無法承受太多失敗 想先請問一下怎麼改進才能做出非蒸蛋的布丁 材料: 鮮奶 300ml 全蛋 2顆 (另有砂糖2大匙和伯爵茶包) 我是先將鮮奶、茶包、砂糖煮到60度左右就關火，待涼以後加入蛋液 過濾以後裝進兩個小碗 1. 第一個小碗放電子鍋，加一小格水去蒸 2. 第二個小碗包保鮮膜放進湯鍋，湯鍋內有兩公分高的滾水 蓋鍋蓋用微火蒸15分鐘 結果是電子鍋那碗整個變成蜂窩式的蒸蛋，還幾乎滿出來... 另一碗大概是有保鮮膜的關係，表層至少很光滑 但是挖到內部還是坑坑疤疤的，像是蒸蛋一樣... 而且蛋的腥味都好重，不曉得放涼以後會不會變好? 想請問大家有沒有可能是我家瓦斯爐的微火還是太高溫? 明明影片中的教學也是用微火，為什麼別人做起來就是布丁? 如果用大同電鍋取代電子鍋，鍋蓋不蓋緊會不會比較好? 還是材料方面怎麼改進比較好呢? 先謝謝大家了> < -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.149.38
推
10/01 14:41, , 1F
加鮮奶油和香草粉試試?
10/01 14:41, 1F
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10/01 15:05, , 2F
香草粉是重點!!
10/01 15:05, 2F
謝謝兩位~~~但請問有加伯爵茶包還是需要香草粉? 還是香草能蓋掉蛋味? ※ 編輯: shuwenwu 來自: 61.59.149.38 (10/01 15:08)
推
10/01 15:32, , 3F
不論哪種鍋,鍋蓋都要留縫啊~布丁的重點就是低溫長時間慢
10/01 15:32, 3F
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10/01 15:33, , 4F
烤,如果用蒸的起碼溫度不能高,鍋蓋一定要留縫
10/01 15:33, 4F
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10/01 15:34, , 5F
還有布丁一定要冰涼再吃,不然一定像甜蒸蛋啊
10/01 15:34, 5F
真的!我太等不及要看有沒有成功，就吃了甜蒸蛋> <下次會放涼，謝謝!
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10/01 15:57, , 6F
提高蛋黃和鮮奶油的比例也會讓口感變滑嫩
10/01 15:57, 6F
那我下次試試看只用蛋黃呢? (好像看到有幾份食譜都沒有用蛋白)
推
10/01 17:50, , 7F
香草可以蓋掉蛋腥味，過篩不夠和溫度過高都會讓布丁產生
10/01 17:50, 7F
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10/01 17:50, , 8F
孔洞喔~
10/01 17:50, 8F
是普通撈麵的篩子...那我下次買個豆漿布好了> <
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10/01 21:31, , 9F
直接把碗放在滾水裡煮必定蜂窩狀啊。。。
10/01 21:31, 9F
推 Xcvj :稍微用小碟子墊高碗,鍋蓋留小縫,如果縫太大蒸太久底部還是會 10/01 22:17
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10/01 22:17, , 10F
有少許蜂窩出現
10/01 22:17, 10F
原來是不要讓碗直接接觸~ 下次會試試看，謝謝^^ ※ 編輯: shuwenwu 來自: 42.73.180.169 (10/01 23:56)
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