[問題] 馬芬蛋糕吃起來像發糕...

看板baking作者 (q a)時間11年前 (2012/09/25 11:16), 編輯推噓7(7推 0噓 11→)
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昨天休假,想說來挑戰一下馬芬蛋糕 但其實我沒吃過這種蛋糕... 烤出來以後,外形是有成功 可為什麼吃起來像發糕啊?? 口感濕潤,沒什麼甜味或蛋糕香 因為做的是抹茶口味...但這牌子的抹茶粉很失職,完全沒味道 所以室友說:如果是做黑糖口味就真的是發糕了...Orz 食譜如下: 奶油 25g 低筋麵粉 125g 泡打粉 1 1/2小匙 (我秤6g) 鹽少許 砂糖 40g 蛋一個 牛奶 100cc 抹茶粉 1/2小匙 抹茶粉我加的量遠遠超過. 原食譜還有的蜜紅豆以及糖漬橘皮因為沒有所以我都沒加 改成灑杏仁片在上面 但配料影響應該比較小吧? 因為我的疑問是蛋糕體本身的口感 濕濕的,沒有蛋糕香,像發糕 這樣...是對的嗎? 請各位達人幫我解答~~~拜託了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.250.245.206
推
09/25 12:06, , 1F
我馬芬做了兩次也失敗 冏
09/25 12:06, 1F
推
09/25 15:30, , 2F
瑪芬是比較濕潤沒錯, 正統口感介於蛋糕和麵包之間
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09/25 15:32, , 3F
咬起如果比較韌, 像發糕一樣, 通常是攪拌過度的關係
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09/25 15:42, , 4F
那會有蛋糕的香味嗎?
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09/25 15:43, , 5F
我的麵糊沒有拌得很勻,都還看得到粗顆粒
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09/25 15:45, , 6F
仍然算是過度攪拌?
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09/25 15:50, , 7F
口感是很難說的, 建議可以去買外面現成的先比較一下看看
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09/25 15:52, , 8F
不過現在外面有不少都做成比較偏蛋糕式的口感,
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09/25 15:53, , 9F
沒有實際嘗到其實很難斷定這樣的成品是不是失敗的
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09/25 15:55, , 10F
因為瑪芬嚴格說起來並不算是蛋糕
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09/25 15:57, , 11F
SOGA!謝謝您的解答!!
09/25 15:57, 11F
推
09/25 17:50, , 12F
我覺得糖油打發的步驟蠻重要的
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09/26 11:13, , 13F
是要完全打發嗎?如果用電動打蛋器.大概打多久?
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09/26 11:18, , 14F
後來問了其他有吃的朋友.說不像發糕啊...
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推
10/11 16:50, , 15F
你要不要把過程貼出來看看：）
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推
10/11 16:52, , 16F
而且如果你要蛋糕香的話你的奶油太少了喔
10/11 16:52, 16F
推
01/17 16:18, , 17F
推奶油太少，Carol的馬芬，100G低粉，奶油是80G。
01/17 16:18, 17F
推
09/27 08:27, , 18F
馬芬應該是磅蛋糕的感覺吧 奶油應該跟麵粉比例近一
09/27 08:27, 18F
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