[麵包] 抹茶菠蘿麵包(湯種)
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這個食譜是在網路上找到的,試作過很好吃 分享給大家!
參考食譜：65度C湯種麵包／蔓越莓菠蘿麵包
*湯種做法:
250g水+高筋麵粉50g, 先用打蛋器攪拌均勻
開爐加熱,期間還是要不停攪拌, 以防焦鍋
(直到略為有紋路出現的狀態就OK了)
*主麵團
A:高筋粉210g, 低筋麵粉56g, 奶粉20g, 細砂糖42g, 鹽1/2茶匙, 酵母粉6g
B:全蛋30g, 水85g, 湯種84g
C:無鹽奶油20g
製作過程:
1.酵母加水攪拌融化備用,
將粉類全部倒入攪拌,再倒入蛋液攪拌約10分加入奶油至擴展階段(有薄膜)
2.開始第一次基本發酵: 約35~40分鐘
3.分割滾圓: 分割成9個, 每個50~60g
4.中間發酵: 10分鐘 (室溫即可)
5.翻面整型,進行最後發酵: 約40分鐘
菠蘿皮做法:
a.無鹽奶油55公克,糖粉55公克
b.全蛋25公克
c.抹茶粉1大匙
d.高粉90公克(另外40公克備用)
作法:
1.先將a.室溫完全融化後攪拌均勻
2.加入b.c.最後篩入d
3.視情況增加高粉的量至麵團不沾黏
4.將面團分成10等份備用
將菠蘿皮桿薄蓋上即可
上火180度C / 下火 150度C, 約烤培15分鐘
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