[問題] 第一次做磅蛋糕請給我點建議~

看板baking作者basha (竹子豬)時間11年前 (2012/09/16 18:58)推噓1(1推 0噓 17→)

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各位版友好~ 第一次做蛋糕選擇了較簡單的巧克力磅蛋糕也就是巧克力重奶油蛋糕 ~ 參考的食譜是版上高手 ADIKILL 的食譜! (/重奶油就找到了) 因為第一次做材料都是參考A大的食譜通通沒動過! 材料如下: 麵粉 100克奶油 100克可可粉(無糖) 30克蛋三顆 (約為120克) 糖 75克泡打粉 3/4T A大做法如下: 1.奶油軟化，打發至乳白色。 2.分次加入砂糖，打至更乳白。綜合1與2我們稱之為糖油拌合法(註2) 3.之後一顆一顆加入雞蛋攪拌至均勻奶油雞蛋糊。 4.篩入麵粉可可粉泡打粉，變成有點稠又還有流動性的麵糊 5.之後放入重奶油蛋糕的烤模裡面，稍微在桌上敲平放入烤箱。火侯使用180度上下火約25分鐘即可! 我參考A大作法每個步驟的照片如下: 1.奶油軟化打發到乳白色 http://ppt.cc/ZQtm 2.分次加入砂糖打到更乳白 http://ppt.cc/MeVS 3.一顆一顆加入加蛋攪拌成奶油雞蛋糊 http://ppt.cc/ePie http://ppt.cc/KaTX 4.加入麵粉可可粉泡打粉變成有點稠又帶有流動性的麵糊 http://ppt.cc/Ft5D http://ppt.cc/Rx~C 5.放入烤模中敲平後 http://ppt.cc/PeTr 6.放入預熱的烤箱 180度約25分鐘 http://ppt.cc/6W67 7.小小斷面 http://ppt.cc/sF2l 總結: 我幾乎都是一步一步照著A大步驟走但是我多烤了10分左右 ...@@ ... 因為前一天烤餅乾照食譜時間走出來都沒熟而且我的烤箱也是前兩天才買的新品我就怕說是我烤箱的溫度不夠所以A大的食譜我多烤了10分鐘@@... 烤出來的成品似乎好矮?! 我看好多照片烤起來都超高的 @@..((可能材料多少也有差!? 可是我已為磅蛋糕烤起來應該會長大一倍?! 可是我的拷出來好矮喔= =.... 且不知道是不是烤太久了?! 蛋糕表面有點硬但吃起來閃光認為太鬆我認為太乾 @@ 吃幾口蛋糕就要配牛奶喝@@... 閃光認為太鬆了叉子一用下去就會碎 ~ 是因為我多烤那10分鐘的關係嗎@@... ~''~我還在抓烤箱的溫度 ~ 大致上來說還不錯吃~ 但是就不太綿?! 又太乾ˊˋ 而且我把麵糊放到烤模後拿起來敲一敲想敲平可是我怎嚜敲都沒啥動靜= =.... 請問是怎嚜了呢?! 謝謝大家>//< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.173.125.92

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